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核桃仁营养丰富,风味独特,用途多样,在我国受到广大群众的青睐,核桃仁香气成为一大主要风味,分析核桃仁香气物质的成分成为开发核桃仁产品的热点。采用顶空固相微萃取气质联用技术分别检测陕西优种核桃仁、山西北方白三、云南杂果仁白二三种核桃仁香气物质,并对其进行分析,结果显示：陕西优种核桃仁、北方白三中有8种相同香气活性物质;北方白三、杂果仁白二中也有8种相同香气活性物质;陕西优种核桃仁、杂果仁白二中有11种相同香气活性物质。三种核桃仁均含5种相同的香气活性物质：异戊醇、庚醛、苯甲醛、柠檬烯、壬醛。但三种核桃仁香气