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在测定糕点中的过氧化值时,一般用乙醚或石油醚提取糕点中的油脂,然后进行测定.但使用乙醚比用石油醚提取操作方便,而且价格便宜,便于购买.不过在使用乙醚提取糕点中的油脂时,应防止因乙醚氧化而导致结果偏高.我们通过实验研究,找出了用乙醚提取糕点中油脂测定过氧化值时,有时出现结果偏高的原因,是由于乙醚在空气中氧化生成过氧化物所致.并提出了加入Na2 SO3破坏过氧化物而防止结果偏高的方法.此法简单、快速、可靠.