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本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除丙烯酰胺等方式减少丙烯酰胺的生成,为寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考.
抑制丙烯酰胺的研究进展
【摘 要】
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本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年5期
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