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中国菜素来以其色香味俱全的特色闻名于世界。纵观世界各国的菜系，有的侧重营养的搭配；有的侧重味道的调制，有的则侧重菜品品相的塑造。而像中国菜这种能将鲜艳的色泽、悦人的气味、鲜美的味道、自然的造型完美地融为一体的实属烹调艺术中的巅峰之作。这不仅仅取决于主料的烹制，更有赖于中式烹调纯熟的配菜技术。接下来笔者将深入地解读中式烹调中的配菜技术。