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黄花菜，又叫金针菜，为百合科萱草属多年生草本植物，主要食用其花蕾。黄花富含碳水化合物和蛋白质，另含脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、C等成分，并含有琥珀酸、T—羟基谷氨酸、β—谷甾醇、天门冬素、海藻酶等药用成分。中医认为：黄花菜性偏凉，味甘，具有清热解毒、凉血止血、利水消肿、解郁安神、健脑除烦、抗衰老的作用。对因肝火引起的头晕、耳鸣、头痛、痔疮便血、小便涩痛、心神不安、神经官能症、失眠、尿道炎、产后乳少等症具有一定的食疗作用。
实践表明：常食黄花菜，能明显降低血清中胆固醇的含量；黄花菜对心悸、失眠具有很好的食疗效果；是孩子成长期间益智健脑的最佳食品；孕妇常食尤其对胎儿的发育更为有益。
黄花菜多以干制品最为常见，但不少朋友更喜欢黄色的清鲜、软滑的新鲜黄花菜。值得注意的是：鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的化学物质，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后容易导致中毒。所幸的是，秋水碱这种有毒物质易溶于水，喜食鲜黄花的朋友可将鲜黄花先用清水浸泡2小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽，然后就可以放心地用于各种烹调了。但鲜黄花的每次进食量不宜超过100 g，且不宜连续食用。
蛋炒黄花菜
原料：鸡蛋3个，干黄花100 g，葱姜汁、精盐、味精、精炼油各适量。
制法：将干黄花用温水泡软后去硬头，洗净切碎，和鸡蛋液一起加入葱姜汁、精盐、味精搅匀，入油锅中炒熟装盘即成。
特点：咸鲜适口，特别适用于孕妇体虚、烦躁、胎动不安的饮食调养。
金针乳鸽
原料：乳鸽1个，干黄花100 g，姜1块，葱2根，精盐、味精、纯净水各适量。
制法：1将乳鸽宰杀治净，干黄花用温水泡软后去硬头洗净。
2将两物一起放入炖锅内，加入姜、葱(拍破)，掺入纯净水，炖至乳鸽熟透时，拣去姜、葱不用，调入精盐、味精续炖约5分钟，入味后连汤盛入盆中即成。
特点：汤汁浓醇，咸鲜适口，尤对神经衰弱、体虚、健忘、失眠者有一定食疗作用。
香油鲜黄花
原料：鲜黄花250 g，精盐、味精、香油各适量。
制法：将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净，入沸水锅中汆透捞出沥干水分，加入精盐、味精、香油拌匀即可食用。
特点：口感软滑，淡爽宜人，特别适用于妇女产后体虚、乳少等症。
黄花鸡柳
原料：鸡脯肉200 g，鲜黄花150 g，鸡蛋清1个，姜蒜米、葱节、精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量。
制作：1将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净，入沸水锅中汆透
捞出沥干水分；取一碗，调入精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤、湿淀粉对成滋汁；鸡脯肉切丝加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2将鸡肉丝入四、五成热的油锅滑散捞出，锅留油少许，下姜、葱、蒜炒香，放入鸡丝、汆好的鲜黄花，烹滋汁炒匀出锅装盘即成。
特点：色泽素雅，口感软滑，咸鲜香醇，尤其对病后身体虚弱、妇女产后气血不足等患者具有一定的食疗作用。
实践表明：常食黄花菜，能明显降低血清中胆固醇的含量；黄花菜对心悸、失眠具有很好的食疗效果；是孩子成长期间益智健脑的最佳食品；孕妇常食尤其对胎儿的发育更为有益。
黄花菜多以干制品最为常见，但不少朋友更喜欢黄色的清鲜、软滑的新鲜黄花菜。值得注意的是：鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的化学物质，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后容易导致中毒。所幸的是，秋水碱这种有毒物质易溶于水，喜食鲜黄花的朋友可将鲜黄花先用清水浸泡2小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽，然后就可以放心地用于各种烹调了。但鲜黄花的每次进食量不宜超过100 g，且不宜连续食用。
蛋炒黄花菜
原料：鸡蛋3个，干黄花100 g，葱姜汁、精盐、味精、精炼油各适量。
制法：将干黄花用温水泡软后去硬头，洗净切碎，和鸡蛋液一起加入葱姜汁、精盐、味精搅匀，入油锅中炒熟装盘即成。
特点：咸鲜适口，特别适用于孕妇体虚、烦躁、胎动不安的饮食调养。
金针乳鸽
原料：乳鸽1个，干黄花100 g，姜1块，葱2根，精盐、味精、纯净水各适量。
制法：1将乳鸽宰杀治净，干黄花用温水泡软后去硬头洗净。
2将两物一起放入炖锅内，加入姜、葱(拍破)，掺入纯净水，炖至乳鸽熟透时，拣去姜、葱不用，调入精盐、味精续炖约5分钟，入味后连汤盛入盆中即成。
特点：汤汁浓醇，咸鲜适口，尤对神经衰弱、体虚、健忘、失眠者有一定食疗作用。
香油鲜黄花
原料：鲜黄花250 g，精盐、味精、香油各适量。
制法：将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净，入沸水锅中汆透捞出沥干水分，加入精盐、味精、香油拌匀即可食用。
特点：口感软滑，淡爽宜人，特别适用于妇女产后体虚、乳少等症。
黄花鸡柳
原料：鸡脯肉200 g，鲜黄花150 g，鸡蛋清1个，姜蒜米、葱节、精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量。
制作：1将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净，入沸水锅中汆透
捞出沥干水分；取一碗，调入精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤、湿淀粉对成滋汁；鸡脯肉切丝加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2将鸡肉丝入四、五成热的油锅滑散捞出，锅留油少许，下姜、葱、蒜炒香，放入鸡丝、汆好的鲜黄花，烹滋汁炒匀出锅装盘即成。
特点：色泽素雅，口感软滑，咸鲜香醇，尤其对病后身体虚弱、妇女产后气血不足等患者具有一定的食疗作用。