1-MCP处理保持库尔勒香梨常温贮藏抗氧化酶活性与品质的关系

• 作 者: 杜林笑 赵晓敏 李丹 马楠 李学文
• 机 构: 新疆农业大学食品科学与药学学院
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2018年11期
• 关键词: 库尔勒香梨 1-甲基环丙烯 抗氧化酶活性 品质 Korla fragrant pear 1-methylcyclopropene antioxidant enz
• 基金项目: 新疆自然科学基金项目(2015N012),新疆自治区研究生科研创新项目(XJGR12017071),新疆农业大学与中国农业大学合作基金(2016D01A042).

以库尔勒香梨为实验原料,选用1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)在25℃条件下进行熏蒸处理,以蒸馏水熏蒸作为对照组,将处理后的香梨果实放入常温贮藏库(22℃-25℃、RH80%-85%)中贮藏。每隔5d测定果实CAT(过氧化氢酶)、POD(过氧化物酶)、SOD(超氧化物歧化酶)活性、色度角、硬度、呼吸速率、细胞膜渗透率、MDA(丙二醛)含量、油渍化指数、蜡质含量。结果表明:在常温贮藏期间,与对照组相比,1-MCP处理可以保持香梨果实较高的CAT、POD、SOD活性;减缓了果实色度角、硬度的下降;延