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采用兰州大接杏为原料,利用酵母发酵生产杏汁饮料.结果表明:在pH4的条件下,果胶酶澄清杏汁的最佳组合为酶0.01 ‰,时间40 min,温度45 ℃;发酵温度对发酵杏汁风味影响最大,其次为含糖量.最优发酵条件为发酵温度20 ℃,pH值4.0,含糖量4.0 %,所用菌种为活性干酵母.
杏汁饮料发酵工艺研究
【摘 要】
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采用兰州大接杏为原料,利用酵母发酵生产杏汁饮料.结果表明:在pH4的条件下,果胶酶澄清杏汁的最佳组合为酶0.01 ‰,时间40 min,温度45 ℃;发酵温度对发酵杏汁风味影响最大,其
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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甘肃省教委项目(9970685)
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