论文部分内容阅读
采用超声波辅助提取百脉根花色素，通过正交试验确定最佳提取工艺，并研究了色素的稳定性。结果表明，百脉根花色素的最佳提取条件是：料液比1∶20（g∶mL），提取温度60℃，超声时间20 min，在最佳工艺条件下百脉根花色素得率为21．70 mg/g；百脉根花色素对光照比较稳定；在溶液pH 值3～6时百脉根花色素稳定，在碱性条件下颜色发生改变；随着H2 O2和抗血酸浓度的增大，色素吸光度值有减小趋势；添加氯化钠、蔗糖及金属离子Ca2＋、Mg2＋、Na＋、Al3＋、Cu2＋对色素稳定性的影响不大；添加Zn2＋对色