【摘 要】
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在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸
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在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1]。因此, 硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当, 严重威胁着人民群众的身
In food processing, nitrates or nitrites commonly used as the color of some meat, fish, so pickled meat, fish and other meat red, if added in too much and is reduced to nitrite, which can cause Food poisoning. In addition, mistakenly nitrates or nitrites as food salt poisoning also occur from time to time [1]. Therefore, the improper use of nitrates and nitrites poses a serious threat to the masses of the people
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