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综述了淀粉中的水对淀粉颗粒结构和性质的影响,及其研究历史和发展现状。详细论述了水在参与淀粉颗粒结晶过程中的作用,水分对于淀粉颗粒结晶性质和糊化回生过程的影响。
水对淀粉结构的影响及其作用的研究
【摘 要】
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综述了淀粉中的水对淀粉颗粒结构和性质的影响,及其研究历史和发展现状。详细论述了水在参与淀粉颗粒结晶过程中的作用,水分对于淀粉颗粒结晶性质和糊化回生过程的影响。
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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广东省教育部产学研专项基金项目（20078090200010）.
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