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杭梅与气候条件关系密切，通过从58年到90年上杭县资料与杭梅总产量进行分析研究，可得出上年12月份平均气温≤11．7℃，当年3月中旬旬平均气温为正距平、无出现异常天气，杭梅高产、稳产、品质好，是种杭梅最适宜的环境气候条件。3月幼果形成期气温逐步回升；无春旱、无强降温过程是杭梅种植适宜气候区域。春旱、春涝、倒春寒天气（即3月上旬后期开始，日平均气温＜10℃，日最低气温≤8℃，连续≥4天，对当年杭梅产量有严重影响。必须掌握当地的气候变化规律，选择或营造防护林，改善气候环境，特别要选择在12月份杭梅休眠期的低温