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防腐剂在食品领域被广泛应用，但一些合成的防腐剂却存在毒副作用而不被大众所接受。壳聚糖由于其独特的优势（如来源广泛、天然无毒、高生物相溶性）而成为国内外研究热点。研究表明壳聚糖对细菌、真菌和病毒等都有良好的抑制作用。本文对壳聚糖的结构、抑菌效果进行综述。
壳聚糖抑菌作用研究进展
【摘 要】
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防腐剂在食品领域被广泛应用，但一些合成的防腐剂却存在毒副作用而不被大众所接受。壳聚糖由于其独特的优势（如来源广泛、天然无毒、高生物相溶性）而成为国内外研究热点。研究表
【机 构】
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黑龙江生态工程职业学院生物技术系
【出 处】
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黑龙江生态工程职业学院学报
【发表日期】
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2014年3期
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