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油菜籽经机械破碎与酶解处理后,油脂分子从菜籽细胞内分散到水相中,形成乳化液.通过对不同破乳方法及因素的试验研究,论证其破乳的效果及其对菜油质量的影响,为水酶法制油工艺的优化提供基础.
水酶法提取菜籽油中破乳的研究
【摘 要】
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油菜籽经机械破碎与酶解处理后,油脂分子从菜籽细胞内分散到水相中,形成乳化液.通过对不同破乳方法及因素的试验研究,论证其破乳的效果及其对菜油质量的影响,为水酶法制油工
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都,610039
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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