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摘 要:为了提高食品专业课程的教学质量,激发学生的学习积极性,以《食品风味化学》、《食品添加剂》课程教改为研究对象,从教学内容、教学方法、教学手段、考核方法等多个方面进行了研究和实践。结果证明,教学改革效果良好,有利于培养学生的学习兴趣,有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。
关键词:食品 教学改革 互动式
中图分类号:TS202．3;G642．0 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2012)04(a)-0038-02
随着社会的不断发展变化,人才需求正由知识型向能力型转变,教育模式也由应试教育向素质教育转变,在这个大环境下,传统的教育教学方法逐渐暴露出许多弊端,日益体现出进行转变和改革的迫切需要。
我国各大高校的食品专业课程长期以来主要沿袭“复习—引入—新授—总结—作业”的传统课堂教学模式,教师在该模式中处于主体地位,采用单向灌输的教学方法进行教授讲解,实施讲授式、填鸭式教学,学生只是被动接受,主体地位无法发挥,在教学中参与程度低,容易感到枯燥、乏味,对知识的理解程度、掌握程度和应用能力也相对较弱,难以完成由知识向能力与素质的转化,长期下去学生学习的被动性与依赖性增强,主动性与创新意识不够,培养出的学生往往存在高分低能现象。
互动式教学是将教学活动看成教师与学生之间的双向活动,“互动”就是通过教师与学生以及学生之间多途径、多方位的积极配合和共同参与,促进教学中认知与情感的和谐以及互动式教学关系的形成,体现教师的主导性和学生的主体性。模式倡导启发式、参与式、研究式等教学方式,强调学生自身的主观能动性,因此,能够更好地调动学生学习知识的兴趣爱好和应用知识的积极性,并实现知识向能力和素质的转化。
1 互动式教学模式的研究现状
互动式教学模式的基本目的是提高教学质量和教学效率,具体体现为以下三个主要目标:一是通过互动教学,调动和发挥教与学两个积极性,共同完成教学任务;二是通过互动教学,达到拓宽知识、培养能力、提高素质的统一;三是通过互动教学,实现师生相互补充、相互促进、教学相长、共同发展。
互动式教学模式的教学原则包括:“互动原则”,即强调师生互动、生生互动、人境互动是进行教学活动、提高教学质量的基础、动力和保证,坚持通过互动为教学创建一个良好的环境;“主体参与原则”,即在教学活动中突出学生的主体性,创造机会和条件让学生参与教学全过程,使教学活动符合学生的兴趣和需要;“发展中心原则”,即以学生的全面发展为教学中心,始终围绕这个中心开展教学活动;“课内外结合原则”,即把课内课外的各种方式和手段有机结合起来,重点培养学生的创新精神和实践能力,提高学生的综合素质。
互动式课堂教学通过教师“激发兴趣—引导思考—启发探究—鼓励运用”和学生“积极参与—主动探索—发现规律—大胆创新”的双边活动,实现学生的主动发展,其教学方式是综合课堂教学改革、评价模式改革和课外兴趣活动等主要手段,通过讲授与讨论相结合、理论与实践相结合、课内与课外相结合、平时与考试相结合、检测与督导相结合,变“教师讲,学生听”、注重课堂传授知识的传统教学方式为“教师学生轮流讲,课内课外交替学”,注重创新精神和实践能力培养的新型教学方式。
互动式教学模式的教学方法是开放性的、灵活多样的,即是多种教学方法的综合应用。只要符合以学生为主体,互动为原则,知识、能力和素质统一为中心的标准,只要有利于激发学生兴趣、调动学习积极性、启迪学生思考,无论是问题教学法、发现教学法、目标教学法,还是讨论教学法、案例教学法,都可以采用。互动式教学模式的教学手段是综合性的,既有口授和板书,又有以多媒体技术、计算机技术和网络技术为基础的现代教学手段,通过有效的教学中介实现教学互动,提高教学效果,为学生提供丰富多彩的学习方式和发展环境。
2 食品专业课程互动式教学的探索
食品工业的发展、食物结构、食品安全与质量水平直接关系着全民族的体质,是一个国家文明和人民生活质量进步的重要标志。经济全球化使食品产业化经营的水平越来越高、加工技术与设备越来越高新化、科技投入比例越来越大、标准体系与质量控制体系越来越完善。
选取《食品风味化学》(食品专业学生限选课)、《食品添加剂》(食品专业学生必修课、其他专业选修课)课程教学为教改研究对象,进行探索和实践。
2.1 课程概况
(1)《食品风味化学》课程概况。
《食品风味化学》是研究食品风味的化学,即研究食品风味组分的化学本质、分析方法、生成、变化途径及风味调控的一门学科,是食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、生物工程等专业的专业基础选修课程。其教学目的与要求:①要求学生系统学习和掌握风味化学基础知识。②要求学生了解食品风味形成及其特点。③要求学生了解调整食品风味的途径与方法措施。其教学重点与难点:①教学重点:味感和嗅感的理论;食品风味的化学本质、风味物质的构性关系;主要食品的特征风味成分。②教学难点:风味物质的呈味机理。
(2)《食品添加剂》课程概况。
食品添加剂是指具有改良食品的外观、风味,改善食品原来的品质,增加营养,提高质量,便于加工和延长保存期的天然和人工合成的物质。《食品添加剂》课程根据我国有关的食品添加剂使用卫生标准法规,对食品添加剂的意义、种类、选用原则和卫生监督的理论和作用进行阐述。《食品添加剂》课程是食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、生物工程等專业必修课,是其他专业的全校性选修课。其教学目的与要求:①要求学生熟练掌握食品添加剂的种类、作用、性质、性能、应用方法和质量标准。②要求学生掌握食品添加剂的作用原理、化学结构、来源及制法,并掌握一些重要食品添加剂分析和检验的一般方法。③要求学生了解食品添加剂在食品工业中的地位和作用的现状及发展趋势的动向。其教学重点与难点:①教学重点:掌握我国卫生部颁布的主要食品添加剂和营养强化剂的作用机理、性能与功用、毒理学评价、应用原则与应用方法。②教学难点:正确和安全使用并检测食品添加剂。
2.2 教学过程
培养学生知识、能力和素质协调发展、具有国际视野和创新精神,提高学生总体素质、拓宽学生的视野,通过采用互动式教学方法改变课堂教学的氛围,鼓励学生主动参与,提高了学生学习的积极性,提高教学质量。
《食品风味化学》、《食品添加剂》课程教学模式:对学生的课程学习进行调研→授课教师集体讨论→互动式课堂教学→教学效果反馈→教学方案的修订与完善→推广应用。
(1)注重理论教学的前沿性和实用性。
《食品风味化学》课程教学采用丁耐克编著、由轻工业出版社的教材,《食品添加剂》采用郝利平等编著的面向21世纪教材,并参考一些相关教材。在教学过程中,增加食品安全性、食品行业标准、食品生产新工艺等内容,将最新研究方向、研究成果补充到内容中,学生可以开拓视野,也使内容生动活泼,同时激励优秀学生的学习和研究热情。
(2)改进教学方法,增强教学效果。
使用多媒体教学方式,将大量的图片形象生动地展示给学生。在教学中播放电视、影像资料的短片,如《食品添加剂》课程教学中将在中央电视台新闻频道的《每周质量报告》、综合频道的《焦点访谈》等栏目中有众多的与食品添加剂有关的精彩内容,使学生能快速、清楚、系统地了解这些教学内容,对食品添加剂的安全使用形成正确的认识。
开展案例教学方式选取相关案例在课上讲解和介绍。案例的选取上主要以编写生动、有趣、紧密联系实际为基本要求。整个课程中体现出案例丰富、详细、发人深省,从各个方面,多个视角,以拓展学生的思路,如讲解发酵食品的风味时,选取白酒的5种香型、果酒的香气成分、啤酒的风味成分等;酱油、豆醬、食醋和面包的香气等为例。
对食品企业、市场进行调查研究:利用其他课程实习、食品厂综合实习的机会深入食品企业,让学生集中或分组深入企业进行实地考察。
开展专题讨论。根据教学的进程,选取专题,让学生讨论,如:食用香味料的现状及发展趋势、啤酒双乙酰的形成、发酵类食品的风味、茶叶的风味、岭南佳果的风味、水果加工过程中的风味变化。
开设综合性实验,提高学生的动手能力:如在《食品风味化学》课程教学中,安排四种基本味的识别、几种果汁的识别试验与风味描述等实验。
(3)改革考核方式。
采取课堂提问、专题调研、课程论文、期终考试(必修课程采用闭卷考试,选修课程采用开卷考试)相结合的方式进行,各部分比例分别为10％、10％、20％、60％。
2.3 教学效果
(1)学生对教学的评价。
在教学方法上,师生互动式教学被学生们认可和接受,这不仅能够按计划完成教学内容的传授,而且学生的主动学习积极性得以明显调动,在轻松的学习环境中到达了教学目的,取得了预期的教学成果;使学生在学习理论的同时,了解到环境的现实情况和国内外的最新动态。从学生给教师的评语中也可以看出,学生对本课程的安排感到新颖、别致、有吸引力。课堂上,学生反映热烈,积极参与分组讨论。学生们认为给他们印象最为深刻的课堂讨论和课程的应用及最新进展。另外轻松和愉快的课堂气氛以及每个人有机会展示自己的各种能力,创新性和批判性思维的鼓励和培养,也是学生们最为喜欢的。学生对课程的总体评价、授课方式的满意程度在满意以上的达到85％以上,对课程内容安排和各类作业的满意程度较高。
由于授课过程中以学生为主,尽量在整个教学环节中,增加案例,注意针对不同内容采取不同的教学方法,使原来看似枯燥的课程,引起了学生的注意力和兴趣;另一方面,团队合作、分组讨论给学生以互相交流学习、锻炼能力、培养自信心的机会,使他们有压力,有挑战,在教学相长,师生互动,双边协作,轻松愉快的学习气氛中学到知识。在专题研讨会上,给每位学生提供上台演讲、主持讨论的机会,提高了他们的表达和交流能力,克服了他们的胆怯和自信心不足。同时也使他们了解了演讲人与听众的沟通技巧,学会了掌握演讲时间以及多媒体演示等技能。
(2)教师同行对教学的评价。
从学校同行方面反馈的意见可以看出:课程教学结构合理、内容新颖丰富、教学形式多样、课堂气氛热烈、活跃,教学效果非常好,教学上有自己的特色。达到了教学大纲所要求的目标,学生在多个方面都有收获和提高。
参考文献
[1] 孙泽文.互动教学的历史演进与当代研究综述[J].内蒙古师范大学学报(教育科学版),2008,21(10):78～82.
[2] 毕金峰,徐优,孟宪军.谈食品质量管理学课程教学的改革[J].沈阳农业大学学报,2002,4(2):132～134.
关键词:食品 教学改革 互动式
中图分类号:TS202．3;G642．0 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2012)04(a)-0038-02
随着社会的不断发展变化,人才需求正由知识型向能力型转变,教育模式也由应试教育向素质教育转变,在这个大环境下,传统的教育教学方法逐渐暴露出许多弊端,日益体现出进行转变和改革的迫切需要。
我国各大高校的食品专业课程长期以来主要沿袭“复习—引入—新授—总结—作业”的传统课堂教学模式,教师在该模式中处于主体地位,采用单向灌输的教学方法进行教授讲解,实施讲授式、填鸭式教学,学生只是被动接受,主体地位无法发挥,在教学中参与程度低,容易感到枯燥、乏味,对知识的理解程度、掌握程度和应用能力也相对较弱,难以完成由知识向能力与素质的转化,长期下去学生学习的被动性与依赖性增强,主动性与创新意识不够,培养出的学生往往存在高分低能现象。
互动式教学是将教学活动看成教师与学生之间的双向活动,“互动”就是通过教师与学生以及学生之间多途径、多方位的积极配合和共同参与,促进教学中认知与情感的和谐以及互动式教学关系的形成,体现教师的主导性和学生的主体性。模式倡导启发式、参与式、研究式等教学方式,强调学生自身的主观能动性,因此,能够更好地调动学生学习知识的兴趣爱好和应用知识的积极性,并实现知识向能力和素质的转化。
1 互动式教学模式的研究现状
互动式教学模式的基本目的是提高教学质量和教学效率,具体体现为以下三个主要目标:一是通过互动教学,调动和发挥教与学两个积极性,共同完成教学任务;二是通过互动教学,达到拓宽知识、培养能力、提高素质的统一;三是通过互动教学,实现师生相互补充、相互促进、教学相长、共同发展。
互动式教学模式的教学原则包括:“互动原则”,即强调师生互动、生生互动、人境互动是进行教学活动、提高教学质量的基础、动力和保证,坚持通过互动为教学创建一个良好的环境;“主体参与原则”,即在教学活动中突出学生的主体性,创造机会和条件让学生参与教学全过程,使教学活动符合学生的兴趣和需要;“发展中心原则”,即以学生的全面发展为教学中心,始终围绕这个中心开展教学活动;“课内外结合原则”,即把课内课外的各种方式和手段有机结合起来,重点培养学生的创新精神和实践能力,提高学生的综合素质。
互动式课堂教学通过教师“激发兴趣—引导思考—启发探究—鼓励运用”和学生“积极参与—主动探索—发现规律—大胆创新”的双边活动,实现学生的主动发展,其教学方式是综合课堂教学改革、评价模式改革和课外兴趣活动等主要手段,通过讲授与讨论相结合、理论与实践相结合、课内与课外相结合、平时与考试相结合、检测与督导相结合,变“教师讲,学生听”、注重课堂传授知识的传统教学方式为“教师学生轮流讲,课内课外交替学”,注重创新精神和实践能力培养的新型教学方式。
互动式教学模式的教学方法是开放性的、灵活多样的,即是多种教学方法的综合应用。只要符合以学生为主体,互动为原则,知识、能力和素质统一为中心的标准,只要有利于激发学生兴趣、调动学习积极性、启迪学生思考,无论是问题教学法、发现教学法、目标教学法,还是讨论教学法、案例教学法,都可以采用。互动式教学模式的教学手段是综合性的,既有口授和板书,又有以多媒体技术、计算机技术和网络技术为基础的现代教学手段,通过有效的教学中介实现教学互动,提高教学效果,为学生提供丰富多彩的学习方式和发展环境。
2 食品专业课程互动式教学的探索
食品工业的发展、食物结构、食品安全与质量水平直接关系着全民族的体质,是一个国家文明和人民生活质量进步的重要标志。经济全球化使食品产业化经营的水平越来越高、加工技术与设备越来越高新化、科技投入比例越来越大、标准体系与质量控制体系越来越完善。
选取《食品风味化学》(食品专业学生限选课)、《食品添加剂》(食品专业学生必修课、其他专业选修课)课程教学为教改研究对象,进行探索和实践。
2.1 课程概况
(1)《食品风味化学》课程概况。
《食品风味化学》是研究食品风味的化学,即研究食品风味组分的化学本质、分析方法、生成、变化途径及风味调控的一门学科,是食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、生物工程等专业的专业基础选修课程。其教学目的与要求:①要求学生系统学习和掌握风味化学基础知识。②要求学生了解食品风味形成及其特点。③要求学生了解调整食品风味的途径与方法措施。其教学重点与难点:①教学重点:味感和嗅感的理论;食品风味的化学本质、风味物质的构性关系;主要食品的特征风味成分。②教学难点:风味物质的呈味机理。
(2)《食品添加剂》课程概况。
食品添加剂是指具有改良食品的外观、风味,改善食品原来的品质,增加营养,提高质量,便于加工和延长保存期的天然和人工合成的物质。《食品添加剂》课程根据我国有关的食品添加剂使用卫生标准法规,对食品添加剂的意义、种类、选用原则和卫生监督的理论和作用进行阐述。《食品添加剂》课程是食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、生物工程等專业必修课,是其他专业的全校性选修课。其教学目的与要求:①要求学生熟练掌握食品添加剂的种类、作用、性质、性能、应用方法和质量标准。②要求学生掌握食品添加剂的作用原理、化学结构、来源及制法,并掌握一些重要食品添加剂分析和检验的一般方法。③要求学生了解食品添加剂在食品工业中的地位和作用的现状及发展趋势的动向。其教学重点与难点:①教学重点:掌握我国卫生部颁布的主要食品添加剂和营养强化剂的作用机理、性能与功用、毒理学评价、应用原则与应用方法。②教学难点:正确和安全使用并检测食品添加剂。
2.2 教学过程
培养学生知识、能力和素质协调发展、具有国际视野和创新精神,提高学生总体素质、拓宽学生的视野,通过采用互动式教学方法改变课堂教学的氛围,鼓励学生主动参与,提高了学生学习的积极性,提高教学质量。
《食品风味化学》、《食品添加剂》课程教学模式:对学生的课程学习进行调研→授课教师集体讨论→互动式课堂教学→教学效果反馈→教学方案的修订与完善→推广应用。
(1)注重理论教学的前沿性和实用性。
《食品风味化学》课程教学采用丁耐克编著、由轻工业出版社的教材,《食品添加剂》采用郝利平等编著的面向21世纪教材,并参考一些相关教材。在教学过程中,增加食品安全性、食品行业标准、食品生产新工艺等内容,将最新研究方向、研究成果补充到内容中,学生可以开拓视野,也使内容生动活泼,同时激励优秀学生的学习和研究热情。
(2)改进教学方法,增强教学效果。
使用多媒体教学方式,将大量的图片形象生动地展示给学生。在教学中播放电视、影像资料的短片,如《食品添加剂》课程教学中将在中央电视台新闻频道的《每周质量报告》、综合频道的《焦点访谈》等栏目中有众多的与食品添加剂有关的精彩内容,使学生能快速、清楚、系统地了解这些教学内容,对食品添加剂的安全使用形成正确的认识。
开展案例教学方式选取相关案例在课上讲解和介绍。案例的选取上主要以编写生动、有趣、紧密联系实际为基本要求。整个课程中体现出案例丰富、详细、发人深省,从各个方面,多个视角,以拓展学生的思路,如讲解发酵食品的风味时,选取白酒的5种香型、果酒的香气成分、啤酒的风味成分等;酱油、豆醬、食醋和面包的香气等为例。
对食品企业、市场进行调查研究:利用其他课程实习、食品厂综合实习的机会深入食品企业,让学生集中或分组深入企业进行实地考察。
开展专题讨论。根据教学的进程,选取专题,让学生讨论,如:食用香味料的现状及发展趋势、啤酒双乙酰的形成、发酵类食品的风味、茶叶的风味、岭南佳果的风味、水果加工过程中的风味变化。
开设综合性实验,提高学生的动手能力:如在《食品风味化学》课程教学中,安排四种基本味的识别、几种果汁的识别试验与风味描述等实验。
(3)改革考核方式。
采取课堂提问、专题调研、课程论文、期终考试(必修课程采用闭卷考试,选修课程采用开卷考试)相结合的方式进行,各部分比例分别为10％、10％、20％、60％。
2.3 教学效果
(1)学生对教学的评价。
在教学方法上,师生互动式教学被学生们认可和接受,这不仅能够按计划完成教学内容的传授,而且学生的主动学习积极性得以明显调动,在轻松的学习环境中到达了教学目的,取得了预期的教学成果;使学生在学习理论的同时,了解到环境的现实情况和国内外的最新动态。从学生给教师的评语中也可以看出,学生对本课程的安排感到新颖、别致、有吸引力。课堂上,学生反映热烈,积极参与分组讨论。学生们认为给他们印象最为深刻的课堂讨论和课程的应用及最新进展。另外轻松和愉快的课堂气氛以及每个人有机会展示自己的各种能力,创新性和批判性思维的鼓励和培养,也是学生们最为喜欢的。学生对课程的总体评价、授课方式的满意程度在满意以上的达到85％以上,对课程内容安排和各类作业的满意程度较高。
由于授课过程中以学生为主,尽量在整个教学环节中,增加案例,注意针对不同内容采取不同的教学方法,使原来看似枯燥的课程,引起了学生的注意力和兴趣;另一方面,团队合作、分组讨论给学生以互相交流学习、锻炼能力、培养自信心的机会,使他们有压力,有挑战,在教学相长,师生互动,双边协作,轻松愉快的学习气氛中学到知识。在专题研讨会上,给每位学生提供上台演讲、主持讨论的机会,提高了他们的表达和交流能力,克服了他们的胆怯和自信心不足。同时也使他们了解了演讲人与听众的沟通技巧,学会了掌握演讲时间以及多媒体演示等技能。
(2)教师同行对教学的评价。
从学校同行方面反馈的意见可以看出:课程教学结构合理、内容新颖丰富、教学形式多样、课堂气氛热烈、活跃,教学效果非常好,教学上有自己的特色。达到了教学大纲所要求的目标,学生在多个方面都有收获和提高。
参考文献
[1] 孙泽文.互动教学的历史演进与当代研究综述[J].内蒙古师范大学学报(教育科学版),2008,21(10):78～82.
[2] 毕金峰,徐优,孟宪军.谈食品质量管理学课程教学的改革[J].沈阳农业大学学报,2002,4(2):132～134.