【摘 要】
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凡利用作物的种子在遮光或不遮光的条件下,发芽培育成幼嫩芽苗蔬菜,简称芽菜.芽菜根据其所利用的营养源,又可分种籽芽菜和体芽菜.前者主要指利用种子中贮藏的养分直接培育成
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凡利用作物的种子在遮光或不遮光的条件下,发芽培育成幼嫩芽苗蔬菜,简称芽菜.芽菜根据其所利用的营养源,又可分种籽芽菜和体芽菜.前者主要指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗,后者多指枝条、根茎、直根中积累的养分转移而培育成嫩芽.芽菜幼嫩多汁、风味独特、营养丰富、清洁卫生、无污染易达到绿色食品的标准,而被消费者青睐.除此之外,多数芽菜具有祛病健身的功能.如荞麦含有一种特殊物质--芦丁,食用荞麦芽对糖尿病患者有极好的食疗效果.富含人体必需的各种维生素、氨基酸及蛋白质的豌豆芽,越来越受到人们的重视.为此我
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