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在温暖多湿的广州地区，鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制是一个不容忽视的问题。影响冷藏鲜鸡蛋贮存质量的因素是多方面的，除鲜蛋本身的质量外，还跟蛋品包装规格，运输工具，装卸操作库内环境卫生，堆叠方式，制冷机械运转以及库内外温湿度变化等民政部有密切关系，其中库内温湿度为主导因素。本试验初步表明：要获得冷藏鲜鸡蛋贮存半年完好率在９０％左右，其冷藏温度控制在０－０．７℃相对湿度宜在７２％－７６％左右。