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本文论述了白砂糖二氧化硫形成的原因及解决问题，白砂糖中的二氧化硫来自于蔗汁硫熏和糖浆硫熏。蔗汁硫熏加入的二氧化硫大部分在澄清过程中形成亚硫酸钙沉淀而从滤泥排走，但也有少量存留在清汁中，其比例和澄清的工艺技术条件和操作管理有关。其形成方式大多数是以络合物存在于清汁中，清汁中的二氧化硫在蒸发过程中部分随汁汽挥发，另有部分被氧化（成为三氧化硫和硫酸盐），但大部分还是以络合物形式留在粗糖浆中。在煮炼过程中，它们会以不同的形式进入到白砂糖产品中。本文同时提出了解决二氧化硫残留问题，指出减少二氧化硫含量的方法是加强中