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面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定理论指导作用.
食品添加剂对面包品质影响的研究概况
【摘 要】
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面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定理论指导作用.
【机 构】
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马鞍山师范高等专科学校软件与食品工程系,马鞍山师范高等专科学校教师教育系
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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安徽高校省级科研项目，马鞍山师范高等专科学校科研项目
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