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【目的】以‘修水化红’甜橙皮外观特征、总黄酮与橙皮苷含量、抗氧化能力、挥发性风味成分为指标,考察‘修水化红’皮适宜的干燥方法。【方法】用紫外分光光度计法测定‘修水化红’皮总黄酮含量及抗氧化能力,高效液相色谱法（HPLC）测定‘修水化红’皮橙皮苷含量,顶空气相色谱质谱联用仪（HS-GC-MS）测定‘修水化红’皮挥发性风味物质,综合评价热风干燥（HAD）、真空冷冻干燥（VFD）、真空干燥（VD）、微波干燥（MD）4种干燥方式对‘修水化红’皮品质的影响。【结果】VFD能够最大程度地保持‘修水化红’原始的色泽和形