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霜桑叶是传统中药，具有明显的降血糖和降血脂功效，常用于治疗慢性疾病或开发各种功能性食品。以总酸含量（以乙酸计）和多酚含量为指标对液体发酵桑叶米醋工艺条件进行了研究，结果表明：液态发酵桑叶米醋的发酵工艺条件为桑叶表面积0．49～0．81 cm2，桑叶添加量2 g，醋酸菌接种量8％，发酵温度32℃，发酵时间5天。在此条件下酿造的桑叶米醋总酸含量为4．76 g／dL，多酚含量为13．81 mg／dL。