苦养饮料的工艺研究

• 作 者: 郭元新 蔡华珍 王世利
• 机 构: 安徽科技学院工学院
• 出 处: 饮料工业
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: 苦荞饮料 浸提 酶解 调配 tartary buckwheat extraction enzymolysis formulation
• 基金项目: 安徽省教育厅高校自然科学研究资助项目（项目编号：2005KJ318zc）.

通过正交试验和感官评定的方法，对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化，得出最佳的工艺条件与配比。试验显示：苦荞浸提时调节pH为7，温度55℃，浸提时间90min效果最佳；酶解温度80℃，酶解液pH6，酶解时间45min，加酶量为加水量的1.2%时效果最佳；调配时pH为6，白糖添加量为6%，单甘脂与蔗糖脂肪酸酯（8：1）添加量0.5%，琼脂与海藻酸钠（4：1）添加量0.3%为最佳工艺组成。