南美白对虾酚氧化酶催化不同底物的生化特性研究

• 作 者: 吕艳芳 张思涵 蔡路昀 励建荣 杨铭铎
• 机 构: 哈尔滨商业大学食品工程学院,渤海大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年23期
• 关键词: 南美白对虾 酚氧化酶 酶促反应 动力学 活化能 Penaeus vannamei phenoloxidase enzymatic reactions ki
• 基金项目: 辽宁省科技攻关项目（2015103020）.

为揭示南美白对虾酚氧化酶（phenoloxidase，PO）催化不同底物时的生化特性，本文以L一多巴、甲基多巴、邻苯二酚为底物，分别测定南美白对虾酚氧化酶催化这三种底物时的最适温度、最适pH，酶促动力学常数Km、Vmax值、活化能。结果表明，南美白对虾PO酶催化三种底物的最适温度分别为45、40、30℃，最适pH分别为6．8、7-2、8．0，酶促动力学常数Km分别为2．5003、5．8661、1．8429mmoL／L,Vmax分别为0．0624、0．1008、0．1692AA／min，活化能Ea分别为15