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这是一个流行辣的年代！很多人嗜辣，也许是因为压力大或者没胃口需要刺激神经，但更多人就是喜欢辣椒霸道的味道里隐藏的那股独有的清香味道。
最简单版剁椒酱的做法：
1取200克红尖椒、20克大蒜、10克姜，洗净晾干后分别剁碎。
2将剁好后的原料混合，添加4茶匙盐和1汤匙糖拌匀。
3装入干净、无水无油的容器，倒入适量白酒，密封保存即可。
虽然如今辣椒在中国大行其道，但其实它在这片土地上出现的时间并不长——明代时才从南美经欧洲、日本作为观赏植物辗转传入中国，在此之前中国的调味料主要为姜和花椒等。但很快，辣椒便成为人们日常必不可少的调味品，声势就如它的味道一样火辣。
辣椒会让人“上瘾”在于它对口舌灼烧的刺激感，这让我们的身体分泌大量内啡肽来抵抗——内啡肽会让人产生愉悦感。吃辣确实会让人觉得畅快，因为辣椒碱刺激体内生热系统，加快新陈代谢，即能“除风发汗，行痰，除湿”；同时，辣椒素能加速脂肪分解，其膳食纤维也有一定的降血脂作用，这也是很多人用吃辣椒来减肥的原理。此外，辣椒还能促进体内激素分泌，改善皮肤状况，是很多女生的美容佳品。
但辣椒不是对每个人的功效都如此，由于个人体质不同，能承受辣的程度也不相同。手脚冰凉、贫血的人可适当多吃，有胃溃疡、食道炎、痔疮者及阴虚火旺、经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，在干燥地带的干燥季节也要少吃。
哪种辣椒最辣？
每个人对辣椒辣度的接受能力不一样，但就算是同一种辣椒，也是有的辣有的不辣，如何按照自己口味来挑选辣椒？首先看尖椒的头，一般来说，头尖的尖椒辣，头圆的不辣；其次看手感，手感较硬的比较辣，不想吃辣的就挑软的拿吧。处理辣的辣椒时可以戴上橡胶手套，如果手已被辣到，用醋洗一下可以缓解。
烤红椒拌鸡蛋
用料
红尖椒 6个
鲜酱油 1汤匙
盐 2茶匙
大蒜 8克
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋 2个
白醋 2茶匙
香油 2茶匙
香菜 适量
特色：
非常下饭的凉拌菜，酸、辣、香等几味齐上，一定能让你食欲大开。
做法：
1 将红尖椒去蒂后用筷子插入，放在灶火上翻转烤到起虎皮，稍微冷却后用刀刮掉黑色的皮，然后撕成条备用。鸡蛋煮熟去壳，竖切成片。大蒜切成蒜末备用。
2 撕好的辣椒条中加入鸡蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、盐、鲜酱油、蒜末调匀，最后撒上香菜即可，放入冰箱冷藏后再吃口味更好。
Tips
鲜酱油可以用蚝油代替，还可以将豆豉碾（切）碎，用少量油略微炒香以后放入拌匀，口感又多了一层。
1.先将红尖椒洗净去蒂，用一根筷子从蒂部插入。2.手拿筷子，在炉灶明火上烧，注意需要不断地翻转筷子让红尖椒均匀受热，直至起虎皮。3.待稍微冷却后用刀具小心地将烧焦的部分刮去（也可以直接放在清水中将其捋去），然后从蒂部撕成条。
榄香肉酿红椒
用料
红尖椒 8个
盐 2茶匙
葱花 适量
油 4茶匙
猪瘦肉 150克
生抽 2茶匙
姜末 8克
橄榄菜 10克
特色：
肉馅儿口感筋道而嫩滑，由煎至焦香的红椒包裹，再由清香的橄榄菜陪衬，吃起来更是软嫩可口。
做法：
1 猪肉剁碎，用一半姜末、盐、生抽腌制片刻后，用筷子使劲搅拌上劲。红椒洗净（不要去蒂），在中间竖切一刀，剖开红尖椒去籽后，将肉馅酿进红椒肚中。
2锅里放1茶匙油，烧至六七成热时，把酿好的红尖椒放进锅里，中小火慢煎，直到皮起皱、猪肉熟透即可装盘备用。
Tips
要让肉馅牢牢“住在”红椒里，一是要将肉尽量剁碎，再用筷子搅拌上劲，使其变黏；二是辣椒的切法要合理，不能太大或太小。
1.把肉馅用搅拌机打一次或用刀来回碾碎，然后用筷子沿着一个方向搅拌直至画圈时不散（说明已经上劲）。2.用小刀在辣椒上竖切一刀，注意不要切过辣椒的蒂和尖。3.用筷子将肉馅塞进辣椒内，再用筷子捅紧，塞紧每一处缝隙。
云南红三剁
用料
番茄 1个
青尖椒 5个
蒜 2瓣
盐 1.5茶匙
生粉 1茶匙
猪里脊肉 80克
红尖椒 2个
油 1汤匙
生抽 2茶匙
葱花 少许
特色：
云南除了名菜黑三剁外，还有这道旗鼓相当的红三剁，不一样的颜色，却一样的好吃、下饭！
做法：
1 猪里脊肉洗净剁成肉末，加生粉、生抽、1茶匙油和适量水抓匀腌制30分钟。蒜拍碎切蒜末，青尖椒、红尖椒、番茄分别洗净切小丁。
2锅中倒油，烧至五成热时下肉末，划散并炒至变色后捞起待用。
3 锅中留油烧热，下蒜末爆香，放青、红尖椒丁炒1分钟后下番茄丁炒半分钟，然后加盐炒至番茄出汁，再小火焖3分钟左右。
4放入肉末炒匀，小火焖2分钟，加适量水烧开后焖8分钟左右收汁，起锅前加葱花炒匀即可。
Tips
红三剁放的是青椒，但也可以加点红椒，让其红绿相映。如果不想有过多水分，可以在出锅前再放盐，以免番茄出水。
1.猪里脊肉剁成肉末（最好不要用搅拌机，否则太碎），加生粉、生抽和油抓匀腌半个小时。2.锅中爆香蒜末后放辣椒翻炒1分钟，再下番茄丁炒半分钟，加盐炒出汁，然后焖3分钟。3.放入肉末炒匀，再加水煮开收汁即可。
虎皮尖椒炒肥牛
用料
肥牛卷 200克
沙茶酱 2茶匙
姜片 5克
料酒 2茶匙
油 1汤匙
青尖椒 60克
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
生粉 适量
特色：
这道菜先将辣椒煎出香气然后与牛肉同炒，沙茶酱则让这道菜更添鲜味。
做法：
1 肥牛卷放微波炉中解冻，切片后加盐、姜片、黑胡椒粉、料酒、沙茶酱、生粉腌制半小时备用。青尖椒去蒂后对半切开，挖去辣椒籽，用厨房纸巾吸干辣椒表面水分备用。
2不粘锅烧热，放入1茶匙油，用中小火将青尖椒煎成虎皮尖椒盛出，改刀成长段备用。
3 锅中放入剩余的油，烧至五成热时倒入腌好的肥牛片，迅速划炒至熟，然后倒入虎皮尖椒段炒匀即可。
Tips
这道少油版的虎皮尖椒炒肥牛，需要有一个不粘锅，能够放少量的油，用中小火将其煎至起虎皮即可，香且不腻。
1.青尖椒洗净去蒂后竖切成两半，然后用刀将辣椒籽撇掉，以降低其辣味。2.不粘锅中放少量油，烧热后将辣椒放入，以中小火煎至起虎皮。3.改刀切成段后，倒入锅中，与炒熟的肥牛片翻炒均匀即可。
最简单版剁椒酱的做法：
1取200克红尖椒、20克大蒜、10克姜，洗净晾干后分别剁碎。
2将剁好后的原料混合，添加4茶匙盐和1汤匙糖拌匀。
3装入干净、无水无油的容器，倒入适量白酒，密封保存即可。
虽然如今辣椒在中国大行其道，但其实它在这片土地上出现的时间并不长——明代时才从南美经欧洲、日本作为观赏植物辗转传入中国，在此之前中国的调味料主要为姜和花椒等。但很快，辣椒便成为人们日常必不可少的调味品，声势就如它的味道一样火辣。
辣椒会让人“上瘾”在于它对口舌灼烧的刺激感，这让我们的身体分泌大量内啡肽来抵抗——内啡肽会让人产生愉悦感。吃辣确实会让人觉得畅快，因为辣椒碱刺激体内生热系统，加快新陈代谢，即能“除风发汗，行痰，除湿”；同时，辣椒素能加速脂肪分解，其膳食纤维也有一定的降血脂作用，这也是很多人用吃辣椒来减肥的原理。此外，辣椒还能促进体内激素分泌，改善皮肤状况，是很多女生的美容佳品。
但辣椒不是对每个人的功效都如此，由于个人体质不同，能承受辣的程度也不相同。手脚冰凉、贫血的人可适当多吃，有胃溃疡、食道炎、痔疮者及阴虚火旺、经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，在干燥地带的干燥季节也要少吃。
哪种辣椒最辣？
每个人对辣椒辣度的接受能力不一样，但就算是同一种辣椒，也是有的辣有的不辣，如何按照自己口味来挑选辣椒？首先看尖椒的头，一般来说，头尖的尖椒辣，头圆的不辣；其次看手感，手感较硬的比较辣，不想吃辣的就挑软的拿吧。处理辣的辣椒时可以戴上橡胶手套，如果手已被辣到，用醋洗一下可以缓解。
烤红椒拌鸡蛋
用料
红尖椒 6个
鲜酱油 1汤匙
盐 2茶匙
大蒜 8克
黑胡椒粉 1/2茶匙
鸡蛋 2个
白醋 2茶匙
香油 2茶匙
香菜 适量
特色：
非常下饭的凉拌菜，酸、辣、香等几味齐上，一定能让你食欲大开。
做法：
1 将红尖椒去蒂后用筷子插入，放在灶火上翻转烤到起虎皮，稍微冷却后用刀刮掉黑色的皮，然后撕成条备用。鸡蛋煮熟去壳，竖切成片。大蒜切成蒜末备用。
2 撕好的辣椒条中加入鸡蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、盐、鲜酱油、蒜末调匀，最后撒上香菜即可，放入冰箱冷藏后再吃口味更好。
Tips
鲜酱油可以用蚝油代替，还可以将豆豉碾（切）碎，用少量油略微炒香以后放入拌匀，口感又多了一层。
1.先将红尖椒洗净去蒂，用一根筷子从蒂部插入。2.手拿筷子，在炉灶明火上烧，注意需要不断地翻转筷子让红尖椒均匀受热，直至起虎皮。3.待稍微冷却后用刀具小心地将烧焦的部分刮去（也可以直接放在清水中将其捋去），然后从蒂部撕成条。
榄香肉酿红椒
用料
红尖椒 8个
盐 2茶匙
葱花 适量
油 4茶匙
猪瘦肉 150克
生抽 2茶匙
姜末 8克
橄榄菜 10克
特色：
肉馅儿口感筋道而嫩滑，由煎至焦香的红椒包裹，再由清香的橄榄菜陪衬，吃起来更是软嫩可口。
做法：
1 猪肉剁碎，用一半姜末、盐、生抽腌制片刻后，用筷子使劲搅拌上劲。红椒洗净（不要去蒂），在中间竖切一刀，剖开红尖椒去籽后，将肉馅酿进红椒肚中。
2锅里放1茶匙油，烧至六七成热时，把酿好的红尖椒放进锅里，中小火慢煎，直到皮起皱、猪肉熟透即可装盘备用。
Tips
要让肉馅牢牢“住在”红椒里，一是要将肉尽量剁碎，再用筷子搅拌上劲，使其变黏；二是辣椒的切法要合理，不能太大或太小。
1.把肉馅用搅拌机打一次或用刀来回碾碎，然后用筷子沿着一个方向搅拌直至画圈时不散（说明已经上劲）。2.用小刀在辣椒上竖切一刀，注意不要切过辣椒的蒂和尖。3.用筷子将肉馅塞进辣椒内，再用筷子捅紧，塞紧每一处缝隙。
云南红三剁
用料
番茄 1个
青尖椒 5个
蒜 2瓣
盐 1.5茶匙
生粉 1茶匙
猪里脊肉 80克
红尖椒 2个
油 1汤匙
生抽 2茶匙
葱花 少许
特色：
云南除了名菜黑三剁外，还有这道旗鼓相当的红三剁，不一样的颜色，却一样的好吃、下饭！
做法：
1 猪里脊肉洗净剁成肉末，加生粉、生抽、1茶匙油和适量水抓匀腌制30分钟。蒜拍碎切蒜末，青尖椒、红尖椒、番茄分别洗净切小丁。
2锅中倒油，烧至五成热时下肉末，划散并炒至变色后捞起待用。
3 锅中留油烧热，下蒜末爆香，放青、红尖椒丁炒1分钟后下番茄丁炒半分钟，然后加盐炒至番茄出汁，再小火焖3分钟左右。
4放入肉末炒匀，小火焖2分钟，加适量水烧开后焖8分钟左右收汁，起锅前加葱花炒匀即可。
Tips
红三剁放的是青椒，但也可以加点红椒，让其红绿相映。如果不想有过多水分，可以在出锅前再放盐，以免番茄出水。
1.猪里脊肉剁成肉末（最好不要用搅拌机，否则太碎），加生粉、生抽和油抓匀腌半个小时。2.锅中爆香蒜末后放辣椒翻炒1分钟，再下番茄丁炒半分钟，加盐炒出汁，然后焖3分钟。3.放入肉末炒匀，再加水煮开收汁即可。
虎皮尖椒炒肥牛
用料
肥牛卷 200克
沙茶酱 2茶匙
姜片 5克
料酒 2茶匙
油 1汤匙
青尖椒 60克
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
生粉 适量
特色：
这道菜先将辣椒煎出香气然后与牛肉同炒，沙茶酱则让这道菜更添鲜味。
做法：
1 肥牛卷放微波炉中解冻，切片后加盐、姜片、黑胡椒粉、料酒、沙茶酱、生粉腌制半小时备用。青尖椒去蒂后对半切开，挖去辣椒籽，用厨房纸巾吸干辣椒表面水分备用。
2不粘锅烧热，放入1茶匙油，用中小火将青尖椒煎成虎皮尖椒盛出，改刀成长段备用。
3 锅中放入剩余的油，烧至五成热时倒入腌好的肥牛片，迅速划炒至熟，然后倒入虎皮尖椒段炒匀即可。
Tips
这道少油版的虎皮尖椒炒肥牛，需要有一个不粘锅，能够放少量的油，用中小火将其煎至起虎皮即可，香且不腻。
1.青尖椒洗净去蒂后竖切成两半，然后用刀将辣椒籽撇掉，以降低其辣味。2.不粘锅中放少量油，烧热后将辣椒放入，以中小火煎至起虎皮。3.改刀切成段后，倒入锅中，与炒熟的肥牛片翻炒均匀即可。