【摘 要】
：
目的基于贵州苗岭山区传统腊肉工艺,研究低钠复合盐腌制对腊肉品质的影响。方法以单因素试验为基础筛选出各因素最优参数,通过响应面分析各个因素对综合评分的效应关系,优化低钠复合盐腌制参数。结果确定了最佳工艺,低钠复合盐质量分数为3.8%,腌制时间为63 h,腌制温度为8℃;在此工艺腌制条件下腊肉产品综合评分为0.8156。结论低钠复合盐腌制的腊肉色泽红润有光泽,肉质紧实,与全钠盐腊肉品质无差异,且氯化钠质量分数减少了37.7%,可为贵州苗岭山区低钠盐腊肉工艺提供理论基础。
【机 构】
：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,镇远县名城食品厂
【基金项目】
：
中央引导地方科技发展专项基金(黔科中引地[2018]4020),贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004),贵州省科技计划(黔科合成果[2020]1Y025),贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
论文部分内容阅读
目的基于贵州苗岭山区传统腊肉工艺,研究低钠复合盐腌制对腊肉品质的影响。方法以单因素试验为基础筛选出各因素最优参数,通过响应面分析各个因素对综合评分的效应关系,优化低钠复合盐腌制参数。结果确定了最佳工艺,低钠复合盐质量分数为3.8%,腌制时间为63 h,腌制温度为8℃;在此工艺腌制条件下腊肉产品综合评分为0.8156。结论低钠复合盐腌制的腊肉色泽红润有光泽,肉质紧实,与全钠盐腊肉品质无差异,且氯化钠质量分数减少了37.7%,可为贵州苗岭山区低钠盐腊肉工艺提供理论基础。
其他文献
在食品包装设计中应用食材图片往往给人以直观又真实的感受,不仅能使消费者对包装内食物的种类,食材搭配等信息一目了然,迅速刺激目标消费群体的购买欲,还能让消费者在购买时增加对食品的信任感和内心的安全感.如今,食材图片在食品包装设计中的应用受到了更多设计者的重视.本文以“撕它”鲜辣酱的包装设计为例,对食材图片的直观性、视觉冲击性、时效性、传递性、趣味性和艺术性进行分析研究,为食材图片在食品包装设计中的合理应用提供一定参考.
现代社会经济发展背景下,科学技术广泛应用于各行业,并开始向数字化方向持续发展.在当前形势下,企业逐渐关注数字化转型中的共享服务模式,通过实现业务集成和信息共享,在推动企业财务数字化发展中发挥非常重要的作用.
汉语中的复合趋向动词“下去”是一个非常重要的教学内容,“下去”有很多义项,是一个教学难点.本文着重讲述留学生在习得延续体标记“下去”时的一些具体情况,以及他们在习得过程中所产生的偏误类型并对其进行分析,并且对汉语中的“延续体”和英语中的“延续体”进行对比,并找出一些留学生在做英译汉练习中的偏误,对其分析,最后提出一些教学方面的建议.
房地产税具有调控房地产市场,稳定房价的作用,在近年房价不断高涨的背景之下呼之欲出,成为各方关注的焦点.从2011年上海和重庆两个直辖市开始房地产税改革试点以来,经历了十个年头,制度破冰的做法给了我们许多启示,本文浅论笔者对房地产税征收存在的问题以及相应探索方案的看法.
目的将来源于自然的细菌纤维素作为包装材料应用于包装领域,以取代传统的塑料包装材料。方法综述近几年细菌纤维素在包装领域的研究与应用现状,介绍细菌纤维素的基本培育过程、改性技术和制备方法,阐述细菌纤维素在包装领域的研究与应用。结果细菌纤维素通过层层组装、聚合、联接等方式,可与多种聚合物高效复合,形成不同微观尺寸和结构特性的纤维素基多孔复合材料,从而改善其力学性能和物理性能,并可调控其阻隔性能和抗菌灭菌性能。常用细菌纤维模式为纳米细菌纤维和纳米细菌晶须。结论细菌纤维素材料及其复合材料完全可以替代塑料用于包装领域
本文主要在对沈建峰博士的《一般人格权研究》的第四章一般人格权的保护范围的内容重点分析后,提出自己的思考.本文赞同将一般人格权定位于框架权利以及一般人格保护与司法保护具有重合性,所以,应当对其保护范围加以界限.但并不认可回避对人格及人格权的诠释而纯粹的从制度层面分析一般人格权保护的界限的方式,可能正因为这种回避在一定程度上导致其在分析一般人格权保护范围与身份权益和财产权益的界限上,最终落到了一般人格权在身份权益和财产权益的适用上.
编辑作为出版工作的中心环节,要求编辑人员除了具备相应的基础编校知识储备外,还必须具备政治认知能力、策划能力、语言文字能力、信息感知能力、审美能力等“隐性知识”.
基于新时代发展背景下,群众生活质量不断提升,全面追求绿色生活与生态文明,以一种自然、和谐的生活方式提升经济水平.同时,为满足群众消费需求,各地区相关部门在土特产包装设计及产品销售方面深度研究,分析土特产包装设计与产品品牌塑造之间的关系,介于地域文化融合中为物质基础提供重要载体,促进物质基础与地域文化共同发展,有效提升土特产产品的综合价值.
电气自动化技术的应用对实现电力生产、输送及供应的自动化控制有重要的作用,为了满足时代的发展需求,对电气自动化工程中的节能设计进行优化十分重要.
目的研究采用非钠盐代替部分钠盐、采用液体烟熏代替传统气体烟熏的低钠盐液熏腊肉与苗岭山区传统腊肉在低温冷藏条件下的风味和品质差异,探究对苗岭山区传统腊肉进行现代化生产的实际操作意义。方法测定两者的游离氨基酸、挥发性风味物质、钠含量、水分含量等理化品质指标,以及过氧化值、亚硝酸盐、苯并(a)芘等食用安全指标,并对这些指标进行综合分析和比较。结果 2种腊肉游离氨基酸的差异并不显著,低钠盐液熏腊肉中醛类、酮类化合物的含量和种类高于传统腊肉,其具有更多的果木风味。低钠盐液熏腊肉的钠含量相较于苗岭山区传统腊肉降低了2