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摘要：中华民族的饮食文化源远流长，而美食背后更是寄予着国人的情感与精神追求。本文拟从故事美学入手，解析纪录片《舌尖上的中国》独特的艺术风格。
关键词：《舌尖上的中国》 美食 故事美学
中图分类号：J952 文献标识码：A 文章编号：1008-3359（2018）21-0167-02
一、美食故事背后的心理学
人类的生存离不开饮食，饮食尤其是美食是一个全世界都会去关心的话题。随着信息化技术的提高，电视或视频的“视觉”媒介最容易被传播，易于被大众所接受。《舌尖上的中国》通过一个个与美食有关的故事来激发观众对味道、对食物的记忆及迷恋，其实这种记忆和迷恋更是一种潜意识的情节。这种情节在漫长的历史演变中，与独特的地理和社会环境结合，和生活在同一地域的民族特点相互作用，积淀于该群体的集体无意识之中，再经过外化的演变，固化为该民族自己的个性，即是民族性。
中国地大物博，而在此大地上孕育的中华民族在饮食文化上有共性，亦有个性。比如中国人都重视四季，重视根据四季变化来进补饮食，所以在《舌尖上的中国2》中的第三集就名为《时节》，解说词中这样叙说：“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最暖，必是那热腾腾的火锅。”在这段表述中，就细致地展现了中国人对于时间、美食的独特感悟和智慧，而这种智慧早已成为民族共识，深藏于中华民族的血液里了。
《舌尖上的中国》最终给观众呈现出的人和故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系，而且这些故事没有道德典型，没有假大空的说教，全是来自社会基层的平凡人，让观众有亲切感，仿佛就在看身边人的故事，容易有代入感，这正是该纪录片能受观众好评的心理学原理。
二、美食小故事里探讨家国大情怀
《舌尖上的中国》有这样一段宣传文案：“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”于是在纪录片里，选取的主角大多是中国各地最常见的劳动人民。他们保留着中华民族的传统美德——勤劳简朴、诚实务实，在和自然界相处的过程里，怀着感恩与敬畏之心摘取食材，懂得人与自然要和谐相处的道理，他们靠自身努力过着自足的生活。在广西平乐，老李夫妻俩在月亮山下拔芋头，远在外面打工的儿子回来了没，于是一家人做年夜饭，贴对联，吃年饭，放烟花，过新年。而平乐人过年，少不了平乐松皮扣与十八酿。影片中，老李主要是做扣肉，而阿姨则带着媳妇女儿们做酿菜，影片通过精湛细腻的拍摄手法，把松皮扣、酿菜等的制作过程一一展示出来。黄土高原的窑洞中，黄老伯和老伴正在亲手制作当地美食黄馍馍，上碾、揉面、发酵，这过程要花三天的时间，两老口多年来就靠卖黄馍馍养育了一双儿女，如今儿女都在城里打拼，可老夫妻俩不愿意离开自己的家乡，住在窑洞里，过着不富足但踏实的日子。
这一个个故事里没有刻意渲染，而是在流畅的叙事中呈现出主人公们的积极生活态度。他们身上的勤劳质朴、他们对故土的眷恋、对琐碎生活的热爱，借助这些小故事感染着观众，通过对中国式家庭和家庭观念的展现，获得了观众心理深处的共鸣。
除了微观“小”故事的切入，《舌尖上的中国》还给中国的地标品牌做了非常直观的呈现。据统计，纪录片对兴化垛田产龙香芋作了长达6分多钟的介绍，正片播出后，当地政府借此央视效应对该产品地理标志进行保护，并出台有关政策及措施加快龙香芋规模化走进市场。而纪录片中推荐过的徽州美食休宁“五城米酒”，则成功申报了国家地理标志产品保护，保护范围包括了休宁县海阳镇、溪口镇等21个乡镇，该米酒的制作技艺亦入选为第二批安徽省非物质文化遗产。“霞浦紫菜”在《舌尖上的中国》也有4分钟的精美画面播出，引起了媒体的高度关注，受此影响，霞浦县的紫菜加工企业迅速增加。诸如此类的例子在纪录片中比比皆是，促进了国人及世界各地其他观众对我国地理标志的关注和传播，这对中国地理及国家形象的塑造都是一个极好的契机。
中国在数千年的历史长河中，保留并传承着自己的民俗文化，与其他领域的文化共同组成了广博精神的中华文明。《舌尖上的中国》也通过美食故事表现着丰富的人文习俗及特有的人文关怀。从海南捕鱼临行前的妈祖庙祈福，到青藏高原的望果节仪式，再到顺德均安镇的重阳节前后戴茱萸、吃村宴，从祭祀活动到庆祝活动，在看似“分散”的故事中，实则成功地把中华民族的过去与现在、文化与传承等宏大的命题感性呈现了。人物、地理、文化等元素在美食中结合起来，建构出一个有感情、有自信、有气度的国家大情怀。
三、美食故事的艺术呈现
故事要精彩，除了选题、素材有动人之处，也还需有艺术精良的制作。从艺术的角度看，纪录片是电影中一门独特的艺术形式，具有审美性的特点。纪录片的美学质量决定着纪录片的质量，其最高境界和使命就是审美。
《舌尖上的中国》是我国近年来纪录片史上一部里程碑意义的作品，它讓纪录片中的信息和表达方式都富有中国元素的美。片中丰富的中国元素不仅展示在视觉、听觉层面，还将中华民族传统文化之美表现到极致，是一部用美食精心烹制的文化盛宴。在片中，有江南的温柔，有徽州的朦胧，有灵动之美，有水墨似的静谧美，这些画面在色彩、意象的选择上都凸显出中国古典绘画艺术的精髓。
除了画面好看，纪录片还很好“听”。片中加入了大量的中国传统文化乐器之声、之曲，不仅很好地配合了画面的叙事，还可在适当的时候烘托主题、渲染情怀。变化的故事情节中融入了不同的背景音乐来推动叙事前行，也让观众有种身临其境的视听感受。比如在表现藏族人民的生活场景时，穿插的是激昂雄浑的藏族乐曲；在介绍贵州侗族制作传统米粉时，响起的是该族姑娘动听的歌声；在展示兰州拉面制作过程时，则是配的伊斯兰教传统乐曲。
在叙事方法、叙事节奏上，《舌尖上的中国》作为经典纪录片的代表，张弛有度、突出情感，穿插、铺垫、设置悬念等手法自如切换，将人和美食的故事娓娓道来，不断抓住观众的兴趣所在。每集40-50分钟的时间里，交叉剪辑多个小故事，运用矛盾、悬念、细节等方法，打破事件自然发生的时间顺序，每集围绕一个主题，跨越时空让多个故事集中合并。比如第一季里就“转化的灵感”这一主题，突出食物之间的转化，选取几个家庭制作腐乳、黄酒、泡菜、豆豉等美食的故事。这几个故事中的主人公在制作食品过程中都需要把握机会、克服困难、经受失败与挫折，让人明白到美食得来不易的道理。
令观众印象深刻的还有《舌尖上的中国》中诗意化的解说词，单独看每一集的解说词就会发现它们都是充满美感的诗篇或散文，处处散发出醇厚的文学气息。文字中蕴含着中国古典的含蓄、意境。比如“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”“这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”“家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。”这一段段优美雅致的解说词既有叙事之功能，又有抒情之意味，给观众带来可供回味的韵律。
四、结语
《舌尖上的中国》无论从内容还是呈现方式及传播心理上来看，都是一部较为成功的纪录片。它家国同构的独特视角，于小见大的故事化叙事都成为同类题材的范本。不过该片在对“记录”二字的理解上，在对故事演绎的“尺寸”上，在对“美食”与“故事”二者的取舍上，都有值得商榷之处。瑕不掩瑜，希望我们在不久的将来可以看到更美好的美食故事。
参考文献：
[1]凌丹丹.从传播心理学角度分析《舌尖上的中国》的成功[J].传播力研究，2018，（16）.
[2]《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》解说词.
[3]李叶青.《从舌尖上的中国》看中国国家形象的建构[J].视听，2017，（03）：72-73.
[4]万颖.《舌尖上的中国》对地理标志品牌传播的影响[J].西部广播电视，2015，（17）：104.
[5]马筱薇，张建平.“舌尖上”的文化传播[J].电影评介，2013，（03）：87-89.
关键词：《舌尖上的中国》 美食 故事美学
中图分类号：J952 文献标识码：A 文章编号：1008-3359（2018）21-0167-02
一、美食故事背后的心理学
人类的生存离不开饮食，饮食尤其是美食是一个全世界都会去关心的话题。随着信息化技术的提高，电视或视频的“视觉”媒介最容易被传播，易于被大众所接受。《舌尖上的中国》通过一个个与美食有关的故事来激发观众对味道、对食物的记忆及迷恋，其实这种记忆和迷恋更是一种潜意识的情节。这种情节在漫长的历史演变中，与独特的地理和社会环境结合，和生活在同一地域的民族特点相互作用，积淀于该群体的集体无意识之中，再经过外化的演变，固化为该民族自己的个性，即是民族性。
中国地大物博，而在此大地上孕育的中华民族在饮食文化上有共性，亦有个性。比如中国人都重视四季，重视根据四季变化来进补饮食，所以在《舌尖上的中国2》中的第三集就名为《时节》，解说词中这样叙说：“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最暖，必是那热腾腾的火锅。”在这段表述中，就细致地展现了中国人对于时间、美食的独特感悟和智慧，而这种智慧早已成为民族共识，深藏于中华民族的血液里了。
《舌尖上的中国》最终给观众呈现出的人和故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系，而且这些故事没有道德典型，没有假大空的说教，全是来自社会基层的平凡人，让观众有亲切感，仿佛就在看身边人的故事，容易有代入感，这正是该纪录片能受观众好评的心理学原理。
二、美食小故事里探讨家国大情怀
《舌尖上的中国》有这样一段宣传文案：“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”于是在纪录片里，选取的主角大多是中国各地最常见的劳动人民。他们保留着中华民族的传统美德——勤劳简朴、诚实务实，在和自然界相处的过程里，怀着感恩与敬畏之心摘取食材，懂得人与自然要和谐相处的道理，他们靠自身努力过着自足的生活。在广西平乐，老李夫妻俩在月亮山下拔芋头，远在外面打工的儿子回来了没，于是一家人做年夜饭，贴对联，吃年饭，放烟花，过新年。而平乐人过年，少不了平乐松皮扣与十八酿。影片中，老李主要是做扣肉，而阿姨则带着媳妇女儿们做酿菜，影片通过精湛细腻的拍摄手法，把松皮扣、酿菜等的制作过程一一展示出来。黄土高原的窑洞中，黄老伯和老伴正在亲手制作当地美食黄馍馍，上碾、揉面、发酵，这过程要花三天的时间，两老口多年来就靠卖黄馍馍养育了一双儿女，如今儿女都在城里打拼，可老夫妻俩不愿意离开自己的家乡，住在窑洞里，过着不富足但踏实的日子。
这一个个故事里没有刻意渲染，而是在流畅的叙事中呈现出主人公们的积极生活态度。他们身上的勤劳质朴、他们对故土的眷恋、对琐碎生活的热爱，借助这些小故事感染着观众，通过对中国式家庭和家庭观念的展现，获得了观众心理深处的共鸣。
除了微观“小”故事的切入，《舌尖上的中国》还给中国的地标品牌做了非常直观的呈现。据统计，纪录片对兴化垛田产龙香芋作了长达6分多钟的介绍，正片播出后，当地政府借此央视效应对该产品地理标志进行保护，并出台有关政策及措施加快龙香芋规模化走进市场。而纪录片中推荐过的徽州美食休宁“五城米酒”，则成功申报了国家地理标志产品保护，保护范围包括了休宁县海阳镇、溪口镇等21个乡镇，该米酒的制作技艺亦入选为第二批安徽省非物质文化遗产。“霞浦紫菜”在《舌尖上的中国》也有4分钟的精美画面播出，引起了媒体的高度关注，受此影响，霞浦县的紫菜加工企业迅速增加。诸如此类的例子在纪录片中比比皆是，促进了国人及世界各地其他观众对我国地理标志的关注和传播，这对中国地理及国家形象的塑造都是一个极好的契机。
中国在数千年的历史长河中，保留并传承着自己的民俗文化，与其他领域的文化共同组成了广博精神的中华文明。《舌尖上的中国》也通过美食故事表现着丰富的人文习俗及特有的人文关怀。从海南捕鱼临行前的妈祖庙祈福，到青藏高原的望果节仪式，再到顺德均安镇的重阳节前后戴茱萸、吃村宴，从祭祀活动到庆祝活动，在看似“分散”的故事中，实则成功地把中华民族的过去与现在、文化与传承等宏大的命题感性呈现了。人物、地理、文化等元素在美食中结合起来，建构出一个有感情、有自信、有气度的国家大情怀。
三、美食故事的艺术呈现
故事要精彩，除了选题、素材有动人之处，也还需有艺术精良的制作。从艺术的角度看，纪录片是电影中一门独特的艺术形式，具有审美性的特点。纪录片的美学质量决定着纪录片的质量，其最高境界和使命就是审美。
《舌尖上的中国》是我国近年来纪录片史上一部里程碑意义的作品，它讓纪录片中的信息和表达方式都富有中国元素的美。片中丰富的中国元素不仅展示在视觉、听觉层面，还将中华民族传统文化之美表现到极致，是一部用美食精心烹制的文化盛宴。在片中，有江南的温柔，有徽州的朦胧，有灵动之美，有水墨似的静谧美，这些画面在色彩、意象的选择上都凸显出中国古典绘画艺术的精髓。
除了画面好看，纪录片还很好“听”。片中加入了大量的中国传统文化乐器之声、之曲，不仅很好地配合了画面的叙事，还可在适当的时候烘托主题、渲染情怀。变化的故事情节中融入了不同的背景音乐来推动叙事前行，也让观众有种身临其境的视听感受。比如在表现藏族人民的生活场景时，穿插的是激昂雄浑的藏族乐曲；在介绍贵州侗族制作传统米粉时，响起的是该族姑娘动听的歌声；在展示兰州拉面制作过程时，则是配的伊斯兰教传统乐曲。
在叙事方法、叙事节奏上，《舌尖上的中国》作为经典纪录片的代表，张弛有度、突出情感，穿插、铺垫、设置悬念等手法自如切换，将人和美食的故事娓娓道来，不断抓住观众的兴趣所在。每集40-50分钟的时间里，交叉剪辑多个小故事，运用矛盾、悬念、细节等方法，打破事件自然发生的时间顺序，每集围绕一个主题，跨越时空让多个故事集中合并。比如第一季里就“转化的灵感”这一主题，突出食物之间的转化，选取几个家庭制作腐乳、黄酒、泡菜、豆豉等美食的故事。这几个故事中的主人公在制作食品过程中都需要把握机会、克服困难、经受失败与挫折，让人明白到美食得来不易的道理。
令观众印象深刻的还有《舌尖上的中国》中诗意化的解说词，单独看每一集的解说词就会发现它们都是充满美感的诗篇或散文，处处散发出醇厚的文学气息。文字中蕴含着中国古典的含蓄、意境。比如“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”“这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多麽不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”“家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。”这一段段优美雅致的解说词既有叙事之功能，又有抒情之意味，给观众带来可供回味的韵律。
四、结语
《舌尖上的中国》无论从内容还是呈现方式及传播心理上来看，都是一部较为成功的纪录片。它家国同构的独特视角，于小见大的故事化叙事都成为同类题材的范本。不过该片在对“记录”二字的理解上，在对故事演绎的“尺寸”上，在对“美食”与“故事”二者的取舍上，都有值得商榷之处。瑕不掩瑜，希望我们在不久的将来可以看到更美好的美食故事。
参考文献：
[1]凌丹丹.从传播心理学角度分析《舌尖上的中国》的成功[J].传播力研究，2018，（16）.
[2]《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》解说词.
[3]李叶青.《从舌尖上的中国》看中国国家形象的建构[J].视听，2017，（03）：72-73.
[4]万颖.《舌尖上的中国》对地理标志品牌传播的影响[J].西部广播电视，2015，（17）：104.
[5]马筱薇，张建平.“舌尖上”的文化传播[J].电影评介，2013，（03）：87-89.