论文部分内容阅读
水是生命之源，管你高低贵贱都要喝水。市面上的涉水产品可谓五花八门，矿泉水、矿物质水、纯净水、天然饮用水只能算大路货，还有诸如竹炭水、月子水、冰川水、弱碱性水、小分子团水等各种稀奇古怪的消费概念。普通人面对这么多的概念该如何选择？
现在，不用发愁这个问题啦。5月24日，《食品安全国家标准包装饮用水》实施，不同水种的标准都将统一。除了天然矿泉水有另行的国家标准外，其他的包装饮用水都将统一纳入此标准。新国标规定，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。包装饮用水名称应当真实、科学，不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。
不过，新国标虽然已经开始实施，但还是给了在售的包装饮用水一个缓冲期，各企业标签标识将自2016年1月1日起全面实施。因此在此前生产的包装饮用水可以继续销售至保质期为止。
水与水之间究竟有何区别？富氧水真的含氧吗？弱碱性水真能调节人体酸碱平衡吗？事实上，关于包装饮用水的争议一直不断，背后深藏的既是有关健康的思考，也是当今饮食安全遭到质疑的大环境下亟待解决的问题。
矿泉水、纯净水、矿物质水，有啥区别
矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的，它对水源地有严格要求，需经过地矿部门勘探评价，采取水源地保护措施，可以理解为一种矿产资源。矿泉水的价格相对较高，主要是因为水源成本高，而不是因为其中微量的矿物质真有什么神奇的功效。
矿泉水由于来自地下深处，其成分受岩层成分的影响较大，所以相比生活饮用水，它有更多的元素需要控制，比如锑、钡、硼、镍、银等在生活饮用水中都只是非常规指标。而矿泉水常吹嘘的含有丰富的“微量营养元素”锶、硒等，实际上市面上售卖几种矿泉水经过检测后发现，这些物质的含量并不比自来水高，有的甚至还不如自来水。
纯净水是用符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。它的离子含量低，水的硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢。纯净水在发达国家和地区的普及率很高，可以达到80%以上，中东地区的居民喝的几乎都是纯净水。
矿物质水简单地说就是纯净水加少量矿物质，它是生活饮用水（自来水）经过纯化，然后添加矿物质，经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的其实不是因为这些矿物质多么有营养，少了就不行，而是因为这些矿物质可以满足消费者对口感的要求。通过添加矿物盐，可以让矿物质水的口感接近平时喝的白开水或者矿泉水。
然而，由于矿物质水没有国家标准，其质量只能由企业自己制定企业标准来控制。而不同企业生产的矿物质水，矿化元素种类和含量都不同。这些添加物质的安全性和有效性都有待科学论证。
根据新版国标规定，“矿物质水”所含的矿物质则是人为加工食物添加剂，但名称上却很容易与矿泉水混淆，所以被禁用。当包装饮用水添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标注食品添加剂，用于调节口味等类似字样。
“月子水”与“小分子团水”
传说中专供产妇喝的“月子水”主打营销概念就是“小分子团水”（也称小分子水）。其实，所谓的“大分子团水”就是几十个水分子以氢键形成的簇团，“小分子团水”就是几个水分子形成的小团簇，但由于氢键本身结合力很弱，因此无论哪种团块状结构都是不稳定的。
商家把“小分子团水”吹上天：除了产妇，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力发育。但目前没有任何一种净水机能真正生产“小分子团水”，更没有任何一个靠谱文献证明这种水有神奇功效，所有有关这种水的功效信息，都来自这类产品的销售者。如果你真想喝“小分子团水”，不如烧开了趁热喝，因为加热也会破坏“大分子团水”，变成“小分子团水”。
类似的还有磁化水、量子共振信息水、富氢水、富氧水、电解水、生物离子能量催化水、离子重组水等各种让消费者云里雾里的“科学概念”，不过，它们没一个得到科学界认可，别信就是了。
喝水补钙？
号称“北京最会喝水的家庭”、北京保护健康协会健康饮用水专业委员会会长赵飞虹夫妇声称20年不喝自来水，原因不是自来水不安全，而是觉得“喝矿泉水更健康”。这一言论遭到不少人的批评，甚至质疑这是某矿泉水品牌的自我炒作。他们的理论依据来自于一篇文献报道。该文献中还提到喝矿泉水的人胸围大、长得高，像这样很多指标一边倒的指向矿泉水时，那就需要考虑是不是其他混杂因素的影响，比如营养状况、社会经济状况等。事实上，“矿泉水优于其他水”从未得到科学界的认可。
矿物质通常是指无机盐，水里面比较常见的是钠钾钙镁的碳酸盐、偏硅酸盐等。水里也存在其他一些元素，比如铁、锌、锰、钼、钒等等。不否认这些元素都是人体需要的，但是我们获取这些营养元素的主要途径还是一日三餐。总体来讲，如果你不缺，喝矿泉水也不会让你摄入过量，如果你缺，靠喝矿泉水也补不回来。至于说矿泉水富含钙质，可预防骨质疏松，更是不靠谱了。
中国人平均每天吃进去的钙约400毫克左右，成年人每天参考摄入量大约在800毫克-1200毫克（为方便计算，我们就用1000毫克），也就是平均有600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过30毫克-40毫克/升，成年人满打满算按1天喝2升，也就喝进去大约70毫克，相当于参考摄入量的7%，相当于钙摄入量缺口的12%。如果靠喝水补钙，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶装水的量，因此靠矿泉水补钙或防骨质疏松是不靠谱的。