【摘 要】
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<正>MP果蔬,又称轻度加工果蔬、半加工果蔬、切分果蔬等。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保
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<正>MP果蔬,又称轻度加工果蔬、半加工果蔬、切分果蔬等。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可食率保持在95%以上,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐,并应用在附加值较高的果蔬产品上。与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同,MP果蔬加工方式介乎果蔬贮藏与加工之间,不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。完整的果蔬表面具有外皮和蜡质层,可对果蔬形成一层天然的保护膜,使其具有一定的抗病能力。而在MP果
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