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通过对妃子笑、糯米糍、桂味、三月红、鸡嘴荔、雪怀枝、大红荔和玉荷包等荔枝品种果肉中糖和有机酸含量的研究表明，果肉中主要糖类有葡萄糖、果糖和蔗糖，根据含糖量，荔枝可分为3种类型：（1）单糖型，有妃子笑、雪怀枝和玉荷包；（2）二糖型，有桂味、鸡嘴荔和糯米糍；（3）中间型，有三月红和大红荔。品种间含糖量的差异与某些酶活性的差异有关。琥珀酸和苹果酸是荔枝果肉中主要的有机酸，而在该试验中发现，所有的试验品种中都不含琥珀酸。荔枝果肉中的有机酸还有酒石酸、柠檬酸和维生素C。在果肉形成期，苹果酸含量逐渐增加，而当果实达到