【摘 要】
：
本研究使用从红甜菜自然发酵液中分离鉴定出的乳酸肠球菌和植物乳杆菌分别对红甜菜浆和红甜菜片进行发酵,测定了48 h发酵过程中pH、总酸、活菌数、总酚含量、黄酮含量、总抗
【机 构】
：
东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨 150040
论文部分内容阅读
本研究使用从红甜菜自然发酵液中分离鉴定出的乳酸肠球菌和植物乳杆菌分别对红甜菜浆和红甜菜片进行发酵,测定了48 h发酵过程中pH、总酸、活菌数、总酚含量、黄酮含量、总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力的变化.结果显示:发酵后的红甜菜浆和红甜菜片的pH显著下降(p<0.05),最低达3.95;总酸含量有所增加,最高达16.78 g/kg;使用乳酸肠球菌发酵的红甜菜浆活菌数最高为7.17 log(cfu/L);乳酸肠球菌发酵样品中总酚含量提升幅度最大,相对未发酵样品,其发酵浆总酚含量达755.30 mg/L,提高了72.55％;使用植物乳杆菌发酵的红甜菜片中黄酮含量最高为0.92 mg/L,增加了113.95％;植物乳杆菌发酵的红甜菜浆的甜菜红素含量下降最快,相比未发酵液降至6.01 mg/100 mL,下降38.10％,而红甜菜片发酵液中结果相反,甜菜红素含量分别增加128.81％和137.71％;各样品中的甜菜黄素均在发酵前半段显著提高(p<0.05);经过发酵后样品的DPPH·清除能力均得到增强,乳酸肠球菌发酵红甜菜片抑制率最高达到55.32％;总抗氧化能力和ABTS+·清除能力在乳酸肠球菌和植物乳杆菌发酵的红甜菜片样品中分别显著提高,最大值分别为1.14 mM FeSO4/L和69.69％.这一研究为后续研究、开发红甜菜乳酸发酵制品提供了基础数据与理论依据.
其他文献
方以智是中国明末清初的著名学者，他的多方面贡献获得学术界的高度评价。但他在中西医汇通方面的倡导作用素来知之者甚少。本文的研究表明，在《物理小识》、《通雅》等著作中，方
本研究分离出完整芸豆子叶细胞作为全食品的模型,并以芸豆淀粉为对照,研究了常压蒸煮、高压蒸煮、高温焙烤和油炸这4种热处理方式对细胞的颗粒形貌,结晶结构及体外消化动力学
2010年年初,我采访了直向建筑的董功,他对建筑的执着和对设计细节的追求令我记忆尤深。这种热情体现在作品上是理性和沉稳,而不是浮躁和张扬。当时天津小学项目正在进行中,一
One driver for steel development over recent decades has been the engineering requirements of improved strength and toughness,combined with weldability,for the
摘要：中华传统武术在中国经历过上千年的历史，有着悠久的文化历史，以及广泛的群众基础，是一项深受广大人们群众喜爱的传统健身体育项目。 关键词：武术；健身；文化 武术的产生是长期以来人们通过生产实践和不断的战争中逐渐形成与发展起来的中国传统体育项目。武术内容形式多样，运动风格具有独特性，它能体现出中华民族的精神文明。随着国务院号召全民健身运动，以及全民健身运动的不断深入，中华武术是中华民族传统体育
本研究建立了一种基于超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速筛查和定量分析酒类样本中64种非法添加化合物的方法.样品经加热除去酒精,再加入甲醇进行超声提取
本研究旨在建立食品中产呕吐毒素蜡样芽胞杆菌的快速检测方法.基于产呕吐毒素蜡样芽胞杆菌合成酶基因cesB靶基因,设计4条特异性引物(2条内引物、2条外引物),建立环介导等温扩
通过调查我国南方部分省份食品工业中常用的米和食用淀粉中唐菖蒲伯克霍尔德菌污染情况,首次在进口碎米中分离鉴定出椰毒假单胞菌酵米面亚种,预警潜在风险.本研究在曾发生过
本文研究了我国投资规模与经济增长之间的关系,说明了投资的波动与经济增长波动之间的关系,并且适当的投资是实现经济发展的重要条件,文章在最后阐明了我国经济的协调和高效
每次学生学到神经调节的时候,都会觉得关于在神经纤维上装置电流表,不断变化刺激部位,从而判断指针偏转的问题特别难。为什么在整个反射弧的某两点接上电流表之后,有的时候偏