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研究了不同碳源对Candidaglycerinogenes的菌体生长、发酵液pH值及代谢产物的影响，结果发现以葡萄糖、果糖等单糖为碳源时茵体生长较快，最终生物量比以蔗糖、麦芽糖等二糖为碳源时高20％～30％；导致发酵前12h发酵液pH值明显下降的主要因素是乳酸；与葡萄糖为碳源转化为甘油相比，果糖为碳源时更易累积乙醇；以蔗糖、麦芽糖为碳源时，用于转化生成甘油的碳源明显降低，碳源主要用于茵体自身生物合成及HMP途径，以蔗糖为碳源时，用于乳酸、丙酸及柠檬酸生物合成的碳源较麦芽糖明显提高，TCA途径代谢较为活跃。