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油炸食物时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200℃以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面突受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，
旺火煎炸外脆里嫩
【摘 要】
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油炸食物时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200℃以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面突受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外
【出 处】
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开卷有益：求医问药
【发表日期】
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2010年11期
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