【摘 要】
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对五种不同樱桃酒的感官属性（酸、甜、苦、涩）进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分（PCA）与判别因子（DFA）分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法（P
【机 构】
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江南大学食品学院,上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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“十二五”国家支撑计划（2011BAD23B01）
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对五种不同樱桃酒的感官属性（酸、甜、苦、涩）进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分（PCA）与判别因子（DFA）分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法（PLSR）将感官评价结果与电子舌7根传感器（ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB）响应相关联。结果表明,电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、苦味具有较高的相关性。
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