【摘 要】
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用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大
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用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉，且能有效地减少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的损失。
Enzyme inhibition solution soaking with the law can be a greater degree of garlic allicin and SOD and other active ingredients. The optimum conditions were as follows: 0.1% cysteine, 0.1% CuSO 4 and 2.5% NaCl, pH 4.5 (citric acid) at low temperature (3 ℃) for about 80h. Dip the garlic refining, filtered to get odorless garlic, residue was dried garlic powder. This method deodorizes simple, inexpensive, and can effectively reduce the loss of alliin and SOD and other active ingredients.
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