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为开发猕猴桃保健醋酸饮料,对其发酵工艺参数和口味调配进行研究。结果表明：醋酸发酵的最适条件为初始酒精浓度6%、接种量10%、发酵时间132 h;成品醋饮料中原醋、猕猴桃汁、蜂蜜的添加量分别为15%、50%、2%。
一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制
【摘 要】
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为开发猕猴桃保健醋酸饮料,对其发酵工艺参数和口味调配进行研究。结果表明：醋酸发酵的最适条件为初始酒精浓度6%、接种量10%、发酵时间132 h;成品醋饮料中原醋、猕猴桃汁、蜂
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究院,山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2010年3期
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