辣拌什锦面

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2011年5期

　　原料筋面2份（或普通面条也可），胡萝卜1/2根，菠菜1小把，香葱3根，黄豆芽30克，鸡蛋1个
　　调料辣椒酱2汤匙（30毫升），辣椒粉2茶匙（10克），苹果汁10毫升，蒜末8克，盐1茶匙（5克）， 糖3茶匙（15克），白醋1汤匙（15毫升），香油少许
　　
　　做法
　　1.筋面放入清水中浸泡10分钟左右捞出，将面条撕开备用。
　　2.菠菜、黄豆芽去除老根，洗净后分别放入开水中焯烫（水中放入1/2茶匙盐）。菠菜放入锅中，约7秒后捞出，黄豆芽煮3分钟即可盛出，鸡蛋煮熟捞出备用。
　　3.胡萝卜去皮后切成5厘米长的细丝，香葱洗净后切成5厘米长的段备用。
　　4.锅中倒入清水，大火煮开后，把筋面放入烫约半分钟即可捞出，放入凉水中浸泡，待彻底冷却。
　　5.辣椒酱、辣椒粉、苹果汁、蒜末、盐、白醋、糖和香油放入碗中，充分搅匀。先将少许调味酱放入面中拌匀，然后，再把蔬菜和剩余的调味酱放入面中拌匀，最后放上鸡蛋即可。
　　
　　超级啰嗦
　　筋面是韩国饮食中很常见的一种，很适合做凉拌面用。它本身很容易熟，所以，不要煮太久，否则口感就不筋道了。筋面在很多韩国超市有售。如果买不到，可以用超市的鸡蛋面或普通面条代替。
　　蔬菜的选择，可以根据自己的喜好随意添加。比如，黄瓜丝、生菜等。
　　拌面的口味是酸、甜、辣的，因此醋和糖不要少放。
　　这个拌面很适合没有胃口的时候吃，非常开胃。面煮好后，要放在凉水中，防止粘连在一起。
　　如果在冬天，面煮好后捞出来，可以不放冷水浸泡，捞出沥干后直接拌面即可。但要记得赶快吃，不要放得太久，否则会黏在一起。