重组人乳铁蛋白致敏性的初步研究

• 作 者: 刘珊 陈惠芳 王小丹 冯晓莲 李晨汐 徐海滨
• 机 构: 国家食品安全风险评估中心,北京 100021;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京 100021;广州医学院第二附属医院/呼吸疾病国家重点实验室/广州市过敏反应与临床免疫重点实验室,广东广州,5
• 出 处: 中国食品卫生杂志
• 发表日期: 2013年2期
• 关键词: 重组蛋白 人乳铁蛋白 转基因食品 致敏性 食品安全

目的 初步评价牛乳腺生物反应器表达的重组人乳铁蛋白(rhLf)的致敏性.方法 通过生物信息学分析和消化稳定性试验了解rhLf致敏的可能性.结果 生物信息学分析显示rhLf与已知致敏原乳转铁蛋白和卵转铁蛋白有序列同源性,与Asp f2、Ole e 10和Ole e9存在结构相似性.消化稳定性试验显示rhLf在胃液中易被消化成小片段,在肠液中不易被消化.结论 rhLf具有一定的潜在致敏可能性.