【摘 要】
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<正>上海粤厨帮民国建立以后,粤菜在上海长期风头无两;明末四公子之一冒襄后人、著名剧作家舒湮(冒效庸)说:"粤菜做法最考究,调味也最复杂,而且因为得欧风东渐之先,菜的做法
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<正>上海粤厨帮民国建立以后,粤菜在上海长期风头无两;明末四公子之一冒襄后人、著名剧作家舒湮(冒效庸)说:"粤菜做法最考究,调味也最复杂,而且因为得欧风东渐之先,菜的做法也掺和了西菜的特长,所以能迎合一般人的口味。上海的外侨最晓得‘新雅’,他们认为‘新雅’的粤荣是国菜。"(《论语》1947年第132期《吃的废话》)"国菜"殊荣的最大支撑当然舍厨师莫为了。所以,风靡上海的各大粤菜馆,竞相在《申报》等大报打出新聘粤东名厨等的广告以为招徕。如1923年8
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