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利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品，特别是在构建功能性食品方面，对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义。以瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）为研究菌种，对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究，并时发酵条件进行了优化。实验结果表明，瑞士乳杆菌在33℃，发酵液的初始pH为5．5，接种量为1．5％时蛋白酶活力最强，发酵液中游离氨基酸含量为3．004μg／ml活菌数达到10^8cfu／ml。通过时瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究，确定了该茼生长特性，以厦乳清