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扬州蛋炒饭的工艺标准化研究为生产提供了科学的定量参考依据,使烹饪行业的食品生产实现规范化和工业化及中式快餐的连锁规模经营成为可能,改变了"艺术和科学不相容、不相通、绝对对立"的观念;它标志着中国烹饪事业在科学化、现代化的道路上又向前迈进了一步.
有感《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》
【摘 要】
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扬州蛋炒饭的工艺标准化研究为生产提供了科学的定量参考依据,使烹饪行业的食品生产实现规范化和工业化及中式快餐的连锁规模经营成为可能,改变了"艺术和科学不相容、不相通
【机 构】
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中国商业出版社
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年4期
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