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民以食为天。人每天一日三餐地进食，吃进口、吞下肚的各种精美饮食，究竟通过何种变化才成了人体的营养？才使你有充沛的精力？这方面人们很少考虑，少有研究，知之甚少。
现在我们特聘医学专家金文泉教授，连载《消化系统科学大揭秘》，以通俗生动的语言，介绍当代科普知识。让读者在消化系统中“遨游”之后，懂得科学地吃。
◎人体中最古老的系统
消化系统是人体内最古老的系统。早在人胚第3~4周时，就形成了头尾方向的纵行“消化管”。第8周演变为前肠、中肠和后肠。其后，前肠演变成从口、咽、食管、胃，直到十二指肠的胆总管开口处，中肠最长，接前肠下端演变成空肠、回肠、盲肠、升结肠、横结肠右2/3，后肠演变成横结肠左1/3、降结肠、乙状结肠、直肠到肛管、肛门。
有趣的是胚胎发育中，肠生长很快，形成小肠曲，盘曲于腹腔之中，最后装满了整个腹腔。
◎人体最长最大的系统
有位医学专家说，肠与“长”、“常”三字同音。也许祖先在赋音时并无特意，可现实都将三者紧密联系。首先是“肠之冗长”足足有6米多（整个胃肠道加在一起，有9米多长），展开来之宽阔，几乎超过几个篮球场地，可谓人体内最长、最宽的器官；再就是“肠病之常见”，胃肠运动不佳可病，消化不好可病，吸收不良可病，排泄不畅可病……全身病可致胃肠病，胃口全无，胃肠病也可致全身病，营养不良。难怪有人说“一副正常的胃肠道，可比一个聪明的大脑更重要啊！”
其实，每天出入量最大的也数胃肠道，就以每人每天进食一斤粮，一斤蔬菜，一斤水果，喝1200毫升水、600毫升奶计，寿长80岁，一辈子大约要吃进30吨粮，30吨蔬菜，30吨水果，喝70立方米水和35立方米奶。如按体重120斤计算，这些食物总量将是体重的1000倍。人一辈子要吃进千倍于自己体重的食物，这是何等惊人！
为了满足中国13亿人的一张嘴，需要几亿农民和近1亿的餐饮人员，终年辛勤地劳动。
肠腔与腹腔是绝对分开的，如发生了肠胃穿孔，其内容物一旦进入腹腔，那是马上会致死的急症。
◎消化道是肚子里的体外走廊
毫无疑问，人可以享用各种精美的食品，但是，要是消毒牛奶不经口喝，改为肌肉注射，其后果会很严重，5毫升的牛奶足以使你高烧39℃，达三天三夜之久。如果把消毒牛奶静脉滴注，那就会立即死亡。这里表明一个深奥的道理，食物不经消化道消化，是不能直接进入血液循环的。
生理解剖学家告诉我们，从口腔到肛门的消化道管腔虽然在体内，却是一个肚子里的体外走廊，消化道管腔完完全全属于外环境。
任何精美食物都不能直接注射到血液内环境当中来。吃进胃肠道的食物必须消化分解成小分子才能通过消化道管腔与内环境的屏障——黏膜上皮细胞，完完全全地被吸收进血液循环中。食物营养才能从体外进入体内，真正进入了人体内环境。
◎各种各样的食物都能被消化吸收
人类是杂食动物，可以吃一切可食的东西，并将其彻底消化吸收。人的消化能力是惊人的！如果把铁钉浸泡在人的胃液中，也能被慢慢地消化掉。
消化的方式有两种：一种是机械性消化，即通过消化道平滑肌的运动把食物磨碎、搅拌，使之与消化液充分混合，并不断地把食物推送到消化道远端，最后把食物残渣以粪便形式排出体外；另一种是化学性消化，即通过消化腺分泌的消化液对食物中的营养物质进行化学分解。消化液中有各种消化酶，能将食物中的蛋白质、脂肪和糖类分别进行分解，使之成为可被吸收的小分子——氨基酸、甘油和脂肪酸及葡萄糖小分子。因此，不论你进食中餐或西餐，不管你吃进什么样的食物，其中所含的营养都会在几小时内被消化道彻彻底底地消化分解掉。
吸收是指食物被消化后的小分子产物通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴循环的过程。
◎消化系统是供应血液营养最大的后勤基地
从上到下，胃、空肠、回肠、大肠都有丰富的血液供应，来自腹主动脉的三大支动脉，即腹腔动脉、肠系膜上动脉和下动脉，将心输出量的1/3的血液都运送到胃肠道和消化腺，以维持消化系统的消化功能。其中，小肠的血供尤为充盈，由肠系膜上动脉发出10~15支肠动脉，反复分支，相互吻合成动脉弓，再发出小动脉，进入肠管组织内，又穿过肌层，再三分支，管径越变越细，最后形成毛细血管网。这样，才能把消化了的小分子点点滴滴地吸收入血液循环之中。
因此，我们在餐后千万不能进行剧烈运动，也不能忙于脑力劳动，以防削减了胃肠的血供，从而影响消化与吸收。
人要是发生休克，胃肠血供立即会顿减2/3以上，消化系统的微循环立即发生障碍而停滞，其中，最为娇嫩、对缺血最为敏感的是胰腺。因此发生休克者，如不及时采取抢救措施，最后会死于胰腺的缺血性坏死。
血液循环就是要运输各种营养物质，满足全身60万亿的细胞所需。血液中的葡萄糖、氨基酸、无机盐等各种营养小分子，全来自消化系统，通过胃肠道的吸收，源源不断地供应。消化系统是血液营养最大的后勤基地。
◎消化系统有自动调节的内脏脑
消化道的运动与分泌依靠神经体液调节。
中枢神经的内脏神经系统通过交感和副交感（主要是迷走神经）调节胃肠道功能。交感神经兴奋，往往使消化系统的分泌与运动功能都受到抑制。在剧烈运动或心情过分激动兴奋条件下，因交感神经兴奋，往往胃肠功能受抑制。发脾气、情绪激动时，人气得吃不下饭。迷走神经则相反，可以促进胃肠道的功能。
胃肠道内外，有丰富的神经丛、神经纤维。其神经细胞的总数以亿计，神经细胞和纤维组成丛、成网，而且有各种各样的神经递质，这就是内在神经系统。内在神经系统又称内脏脑，有相当大的自主性，它们不受人精神意志的调控。即使是植物人，胃肠依然可在内在神经系统调节下，自动完成消化功能，维持生命。
◎人体最大的内分泌系统
人们对肾上腺、甲状腺等内分泌系统比较熟悉，而对胃肠道的内分泌激素却了解甚少。其实，生理学上第一个被发现的激素——促胰液素正是从肠子中分离来的。
随着20世纪80年代的分子生物学和组织化学的发展，目前已分离出并纯化了的胃肠道激素有40多种，如促胃液素、促胰液素、胆囊收缩素等等，分散在整个消化系统，虽然很分散，但细胞数目之多，远远超出人体的“正牌”内分泌器官，所以，胃肠道号称人体最大的内分泌系统。
这些胃肠激素产生于胃肠的黏膜细胞，对胃肠道的运动、分泌功能自动调节，并对胃肠有营养作用。
中医的健脾胃功能，据现代研究表明，不仅对胃肠本身功能有保健与促进作用，而且对胃肠激素的分泌也有明显促进与调节作用。
◎人体最大的免疫系统
胃肠道和肝脏是人体最大的免疫器官，是全身免疫系统的重要组成部分。每天进入胃肠道的食物，内含大量细菌、病毒及各种异体蛋白。这些“入侵者”如没有经过处理就入侵人体，是会致命的。胃肠道黏膜免疫系统的屏障是第一道防线。通过胃肠道周围淋巴结、淋巴组织及胃肠道黏膜内淋巴组织中的T细胞、B细胞及M细胞们奋勇杀敌于前。T细胞吞噬各种细菌与病毒，B细胞与M细胞产生大量免疫球蛋白，阻抑病原微生物、溶解细菌、中和毒素、排除异己的体外抗原。肝脏是第二道防线，进一步消灭残敌与漏网的“异己分子”，使整个胃肠道固若金汤。
通过消化道的免疫系统，阻止一切有害于人体的病原微生物及抗原物于人体之外。这个免疫系统一旦出了毛病，不仅会引起严重的炎症与感染，有时还会导致各种自身免疫性疾病，如过敏性紫癜、红斑狼疮等等。
◎人体最辛苦、不怕脏、不怕臭的系统
消化系统是每天进出物质交换量最大的系统。民以食为天，一日三餐，还有夜宵与零食。大量的食物、饮料不停地进入消化道。消化道的平滑肌活动虽十分缓慢，但持久地、耐心地整天无休止地在工作着。当主人深度入眠以后，消化道，特别是肝脏还在不停地辛苦工作着。
更值得关注的是结肠。当食物残渣通过回盲瓣以后，结肠内细菌急剧增加。食物残渣在腐败与酵解之后，逐渐地把水分及残存的营养物质吸收掉以后就成了粪便。大肠真是不怕脏、不怕臭的功臣。
现在我们特聘医学专家金文泉教授，连载《消化系统科学大揭秘》，以通俗生动的语言，介绍当代科普知识。让读者在消化系统中“遨游”之后，懂得科学地吃。
◎人体中最古老的系统
消化系统是人体内最古老的系统。早在人胚第3~4周时，就形成了头尾方向的纵行“消化管”。第8周演变为前肠、中肠和后肠。其后，前肠演变成从口、咽、食管、胃，直到十二指肠的胆总管开口处，中肠最长，接前肠下端演变成空肠、回肠、盲肠、升结肠、横结肠右2/3，后肠演变成横结肠左1/3、降结肠、乙状结肠、直肠到肛管、肛门。
有趣的是胚胎发育中，肠生长很快，形成小肠曲，盘曲于腹腔之中，最后装满了整个腹腔。
◎人体最长最大的系统
有位医学专家说，肠与“长”、“常”三字同音。也许祖先在赋音时并无特意，可现实都将三者紧密联系。首先是“肠之冗长”足足有6米多（整个胃肠道加在一起，有9米多长），展开来之宽阔，几乎超过几个篮球场地，可谓人体内最长、最宽的器官；再就是“肠病之常见”，胃肠运动不佳可病，消化不好可病，吸收不良可病，排泄不畅可病……全身病可致胃肠病，胃口全无，胃肠病也可致全身病，营养不良。难怪有人说“一副正常的胃肠道，可比一个聪明的大脑更重要啊！”
其实，每天出入量最大的也数胃肠道，就以每人每天进食一斤粮，一斤蔬菜，一斤水果，喝1200毫升水、600毫升奶计，寿长80岁，一辈子大约要吃进30吨粮，30吨蔬菜，30吨水果，喝70立方米水和35立方米奶。如按体重120斤计算，这些食物总量将是体重的1000倍。人一辈子要吃进千倍于自己体重的食物，这是何等惊人！
为了满足中国13亿人的一张嘴，需要几亿农民和近1亿的餐饮人员，终年辛勤地劳动。
肠腔与腹腔是绝对分开的，如发生了肠胃穿孔，其内容物一旦进入腹腔，那是马上会致死的急症。
◎消化道是肚子里的体外走廊
毫无疑问，人可以享用各种精美的食品，但是，要是消毒牛奶不经口喝，改为肌肉注射，其后果会很严重，5毫升的牛奶足以使你高烧39℃，达三天三夜之久。如果把消毒牛奶静脉滴注，那就会立即死亡。这里表明一个深奥的道理，食物不经消化道消化，是不能直接进入血液循环的。
生理解剖学家告诉我们，从口腔到肛门的消化道管腔虽然在体内，却是一个肚子里的体外走廊，消化道管腔完完全全属于外环境。
任何精美食物都不能直接注射到血液内环境当中来。吃进胃肠道的食物必须消化分解成小分子才能通过消化道管腔与内环境的屏障——黏膜上皮细胞，完完全全地被吸收进血液循环中。食物营养才能从体外进入体内，真正进入了人体内环境。
◎各种各样的食物都能被消化吸收
人类是杂食动物，可以吃一切可食的东西，并将其彻底消化吸收。人的消化能力是惊人的！如果把铁钉浸泡在人的胃液中，也能被慢慢地消化掉。
消化的方式有两种：一种是机械性消化，即通过消化道平滑肌的运动把食物磨碎、搅拌，使之与消化液充分混合，并不断地把食物推送到消化道远端，最后把食物残渣以粪便形式排出体外；另一种是化学性消化，即通过消化腺分泌的消化液对食物中的营养物质进行化学分解。消化液中有各种消化酶，能将食物中的蛋白质、脂肪和糖类分别进行分解，使之成为可被吸收的小分子——氨基酸、甘油和脂肪酸及葡萄糖小分子。因此，不论你进食中餐或西餐，不管你吃进什么样的食物，其中所含的营养都会在几小时内被消化道彻彻底底地消化分解掉。
吸收是指食物被消化后的小分子产物通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴循环的过程。
◎消化系统是供应血液营养最大的后勤基地
从上到下，胃、空肠、回肠、大肠都有丰富的血液供应，来自腹主动脉的三大支动脉，即腹腔动脉、肠系膜上动脉和下动脉，将心输出量的1/3的血液都运送到胃肠道和消化腺，以维持消化系统的消化功能。其中，小肠的血供尤为充盈，由肠系膜上动脉发出10~15支肠动脉，反复分支，相互吻合成动脉弓，再发出小动脉，进入肠管组织内，又穿过肌层，再三分支，管径越变越细，最后形成毛细血管网。这样，才能把消化了的小分子点点滴滴地吸收入血液循环之中。
因此，我们在餐后千万不能进行剧烈运动，也不能忙于脑力劳动，以防削减了胃肠的血供，从而影响消化与吸收。
人要是发生休克，胃肠血供立即会顿减2/3以上，消化系统的微循环立即发生障碍而停滞，其中，最为娇嫩、对缺血最为敏感的是胰腺。因此发生休克者，如不及时采取抢救措施，最后会死于胰腺的缺血性坏死。
血液循环就是要运输各种营养物质，满足全身60万亿的细胞所需。血液中的葡萄糖、氨基酸、无机盐等各种营养小分子，全来自消化系统，通过胃肠道的吸收，源源不断地供应。消化系统是血液营养最大的后勤基地。
◎消化系统有自动调节的内脏脑
消化道的运动与分泌依靠神经体液调节。
中枢神经的内脏神经系统通过交感和副交感（主要是迷走神经）调节胃肠道功能。交感神经兴奋，往往使消化系统的分泌与运动功能都受到抑制。在剧烈运动或心情过分激动兴奋条件下，因交感神经兴奋，往往胃肠功能受抑制。发脾气、情绪激动时，人气得吃不下饭。迷走神经则相反，可以促进胃肠道的功能。
胃肠道内外，有丰富的神经丛、神经纤维。其神经细胞的总数以亿计，神经细胞和纤维组成丛、成网，而且有各种各样的神经递质，这就是内在神经系统。内在神经系统又称内脏脑，有相当大的自主性，它们不受人精神意志的调控。即使是植物人，胃肠依然可在内在神经系统调节下，自动完成消化功能，维持生命。
◎人体最大的内分泌系统
人们对肾上腺、甲状腺等内分泌系统比较熟悉，而对胃肠道的内分泌激素却了解甚少。其实，生理学上第一个被发现的激素——促胰液素正是从肠子中分离来的。
随着20世纪80年代的分子生物学和组织化学的发展，目前已分离出并纯化了的胃肠道激素有40多种，如促胃液素、促胰液素、胆囊收缩素等等，分散在整个消化系统，虽然很分散，但细胞数目之多，远远超出人体的“正牌”内分泌器官，所以，胃肠道号称人体最大的内分泌系统。
这些胃肠激素产生于胃肠的黏膜细胞，对胃肠道的运动、分泌功能自动调节，并对胃肠有营养作用。
中医的健脾胃功能，据现代研究表明，不仅对胃肠本身功能有保健与促进作用，而且对胃肠激素的分泌也有明显促进与调节作用。
◎人体最大的免疫系统
胃肠道和肝脏是人体最大的免疫器官，是全身免疫系统的重要组成部分。每天进入胃肠道的食物，内含大量细菌、病毒及各种异体蛋白。这些“入侵者”如没有经过处理就入侵人体，是会致命的。胃肠道黏膜免疫系统的屏障是第一道防线。通过胃肠道周围淋巴结、淋巴组织及胃肠道黏膜内淋巴组织中的T细胞、B细胞及M细胞们奋勇杀敌于前。T细胞吞噬各种细菌与病毒，B细胞与M细胞产生大量免疫球蛋白，阻抑病原微生物、溶解细菌、中和毒素、排除异己的体外抗原。肝脏是第二道防线，进一步消灭残敌与漏网的“异己分子”，使整个胃肠道固若金汤。
通过消化道的免疫系统，阻止一切有害于人体的病原微生物及抗原物于人体之外。这个免疫系统一旦出了毛病，不仅会引起严重的炎症与感染，有时还会导致各种自身免疫性疾病，如过敏性紫癜、红斑狼疮等等。
◎人体最辛苦、不怕脏、不怕臭的系统
消化系统是每天进出物质交换量最大的系统。民以食为天，一日三餐，还有夜宵与零食。大量的食物、饮料不停地进入消化道。消化道的平滑肌活动虽十分缓慢，但持久地、耐心地整天无休止地在工作着。当主人深度入眠以后，消化道，特别是肝脏还在不停地辛苦工作着。
更值得关注的是结肠。当食物残渣通过回盲瓣以后，结肠内细菌急剧增加。食物残渣在腐败与酵解之后，逐渐地把水分及残存的营养物质吸收掉以后就成了粪便。大肠真是不怕脏、不怕臭的功臣。