【摘 要】
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采用超声波法提取松茸（Tricholoma matsutake）多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料.采用正交试验得到最佳配方：松茸多糖添加量为
【机 构】
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长江师范学院生命科学与技术学院,雅安职业技术学院
【基金项目】
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2015年重庆市教委科学技术研究项目(KJ15012018)
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采用超声波法提取松茸（Tricholoma matsutake）多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料.采用正交试验得到最佳配方：松茸多糖添加量为0.075%,蔗糖添加量为6.0%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.10%,在此条件下加工的松茸多糖饮料色泽呈黄棕色,口感细腻,酸甜适中并伴有松茸特有的香气,具有较好的稳定性,理化及微生物指标符合国家标准.
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