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探讨了采用碱法和酶解法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明，在化学法的最佳条件下，SDF得率为13．37％；在酶法的最佳条件下，SDF得率为4．94％。化学法提取的SDF，颜色较深，为焦糖色；酶法的提取的SDF，颜色较浅，为黄色。
从啤酒糟中提取水溶性膳食纤维的研究
【摘 要】
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探讨了采用碱法和酶解法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明，在化学法的最佳条件下，SDF得率为13．37％；在酶法的最佳条件下，SDF得率为4．94％。化学法提取的SDF，颜色较深，为焦
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,北京化工大学
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年3期
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