【摘 要】
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<正> 豆腐的生产过程比较简单,家庭、作坊都可制造。一般方法是将大豆浸泡,添加一定量的水磨浆后,通过离心分离,除去豆腐渣,然后加凝固剂使其凝固成型。豆腐加工中,如何提高
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<正> 豆腐的生产过程比较简单,家庭、作坊都可制造。一般方法是将大豆浸泡,添加一定量的水磨浆后,通过离心分离,除去豆腐渣,然后加凝固剂使其凝固成型。豆腐加工中,如何提高豆腐的收率及质量,使豆腐光滑细腻,味美可口,纯度高、鲜度好、弹力好,易贮存是一个很重要的课题。本文综合我国和日本豆腐生产中的一些经验方法作以介绍,供有关工作人员参考旨在提高豆商的收率和质量。
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