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本文采用分光光度法，对掺入蔗糖、面粉浆及加热处理的蜂蜜淀粉酶值进行了测定。结果表明，掺假的蜂蜜酶值显著低于国家标准。掺假蜂蜜中蔗糖、面粉浆含量及加热温度高，酶值就愈低。实验证明，蜂蜜淀粉酶值是鉴别蜂蜜质量及判定蜂蜜加工处理中加热程度的一项重要指标。
掺假及加工处理温度对蜂蜜淀粉酶值的影响
【摘 要】
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本文采用分光光度法，对掺入蔗糖、面粉浆及加热处理的蜂蜜淀粉酶值进行了测定。结果表明，掺假的蜂蜜酶值显著低于国家标准。掺假蜂蜜中蔗糖、面粉浆含量及加热温度高，酶值就愈低
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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1995年3期
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