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大都市素食为众，其中既有善男信女，也有讲究健康人士，因此经营斋菜是有一定的市场的。斋菜，原为道家，佛家烹饪的以三菇六耳，瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”，“素菜”，斋菜的最大特点是不使用动物性原料，就连某些植物性原料，如大蒜，坡芹，咸菜等也在禁用之列，近年来，素菜具有的养生功效和独特口味，在进入饮食市场以后，倍受消费者欢迎。