干露对活品虾夷扇贝闭壳肌SOD酶活性及其性质的影响

• 作 者: 周晏琳 郑尧 刘慧慧 张晴 宋扬 田元勇 刘俊荣
• 机 构: 大连海洋大学食品科学与工程学院
• 出 处: 大连海洋大学学报
• 发表日期: 2018年5期
• 关键词: 虾夷扇贝 活品干藏 闭壳肌 超氧化物歧化酶
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目(31671790,31271980);辽宁省自然科学基金指导计划(201602105)

为探究活品贝类在流通过程中的品质变化与胁迫代谢的关系，以虾夷扇贝Patinopecten yessoensis为研究对象，将采捕后的活品扇贝分为3组，进行冷却及室温干藏处理，其中冷却干藏温度为4℃，分充氧包装组(CDo)和充气包装组(CDa)，常温环境温度20℃为充气包装组(ADa)，对3个处理组进行跟踪观察，并每日采样直至扇贝死亡。探究其闭壳肌粗酶提取液中超氧化物歧化酶（SOD）的变化规律及其酶学性质。结果表明：缺氧和高温导致扇贝加速死亡，冷却充氧包装组(CDo)在第6天全部死亡，冷却充气包装组(CDa