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为了更为经济有效地提取西红柿红素，本论文研究了溶剂的选择、温度、料液比、时间等条件对西红柿红素提取率的影响。结果表明最佳提取条件为：溶剂为氯仿，料液比为1：3，温度为35℃，时间为2h。从西红柿中提取西红柿红素的效果，确定了最佳的浸取工艺条件，以极大地提高西红柿红素的提取率。为进一步开发这种功能性天然色素提供理论依据。