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冀菜历史悠久,早在距今四五千年前的黄帝时代,河北一带就开始出现烹饪技术的萌芽。"皇帝始造釜甑,火食之道成矣。"以火烹食,即是古冀州烹饪文化的开始。精于刀功,不同的菜要有不同的刀口,不同形状的主料要配以不同形状的辅料,而且配料的形状要小于主料……在鱼身上打繁复的花刀且肉质不碎,也是冀菜师傅独到的本领。