椰子水饮料的制备工艺

• 作 者: 李瑞 夏秋瑜 李枚秋 陈华 冯美利 赵松林
• 机 构: 中国热带农业科学院椰子研究所
• 出 处: 热带作物学报
• 发表日期: 2009年7期
• 关键词: 椰子水 饮料 制备工艺 coconut water beverage preparation.
• 基金项目: 国家重要热带作物工程技术研究中心建设项目、国家科技支撑计划（NO.2007BAD76B01）资助项目.

研究椰子水饮料的制备工艺，并分析其矿质元素含量。研究结果表明．椰子水饮料的最佳制备工艺条件为：椰子水与水的用量比为2：1（w：w），复合胶的添加量为0．01％，乳酸钙的添加量为0．017％，折光糖度为7．0°Brix，pH为4．70，SO2添加量为30mg／kg，在85～90℃罐装，100℃下杀菌45min，可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料。