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本文主要试验了脂肪酶对大麦麦汁浊度和酵母生长的影响，实验结果表明，添加脂肪酶后能在一定程度上增加大麦麦汁的浊度，促进酵母生长，添加量以6U／kg效果较好。
脂肪酶对大麦麦汁发酵的影响
【摘 要】
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本文主要试验了脂肪酶对大麦麦汁浊度和酵母生长的影响，实验结果表明，添加脂肪酶后能在一定程度上增加大麦麦汁的浊度，促进酵母生长，添加量以6U／kg效果较好。
【机 构】
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青岛科技大学发酵工程实验室
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年5期
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